Hace sólo un par de años que me he aficionado a utilizar flor de sal o escamas de sal en mi cocina y, aunque había oído hablar de sus virtudes, me sorprendió positivamente. La sal Maldon es una de ellas.

La mía es la francesa Oliviers & Co. pero la Maldon, que proviene de la inglesa Essex, es una de las más utilizadas por los mejores chefs del mundo, incluído Ferran Adrià en El Bulli.

Son cristales sal de mar de alta calidad y pureza, resultado de un proceso artesanal muy cuidadoso desde su recolección y posterior proceso. Cuando te acostumbras a utilizar este tipo de flor de sal en tus platos, no puedes dejarlo: notas la diferencia de sabor y echas de menos esos cristalitos crujientes.

Si alguien quiere compartir sus secretos de cocina con este tipo de sal gourmet, le escucharemos atentamente. Yo la utilizo para todo tipo de alimentos a la plancha, en el último momento y espero a retirarlos justo en el momento en que se funde.

Más información | Maldon
En Embelezzia | Gentleman te organiza una estantería gourmet , L’Himalayen: la sal más pura del mundo

No sé cómo lo pasaría mejor: si preparando platos para mis invitados con aderezo de oro y plata, o comiéndomelo todo luego con ellos. El oro en minúsculas partículas comestibles para adornar platos ha dado la vuelta al mundo.

Es insípido y no altera el sabor de los alimentos. Y antes de que venga el listillo de turno a preguntar: “entonces para qué sirve” os presento algunas sugerencias de cómo adornar el qué. Orogourmet ofrece oro y plata comestible, y se presenta en láminas o en sal.

¿Qué tal una copa de champagne extra-luminosa?. Sólo hace falta espolvorear el salero de oro sobre la flauta para conseguir ese toque tan especial. Si os acordáis, vimos este mismo efecto en los cócteles de Luxury Market 2009.

El contraste del oro en el chocolate es chispeante y sofisticado. El pastel de la foto principal y algunos bombones de la foto superior están acabados con una lámina de oro. Los demás bombones, con la sal. Todos tienen un aspecto lujoso y delicioso.

No sólo con postres: nunca tu sushi será tan original como con esta especia sin sabor. Me estoy imaginando cómo quedaría de fantástico el carpaccio o el medallón de foie-gras con estas chispas comestibles. ¿En un gazpacho?.

En comidas copiosas, servir un sorbete de frambuesa con oro o una brocheta de fruta fresca como la de la foto superior se agradece mucho. Lo que no esperarán los comensales son los destellos de oro. Para un encuentro romántico y sensual, nada más sugerente que las fresas y las copas de cava.

Como decoración gastronómica en fiestas señaladas, como las cercanas Navidades, es una idea divertida que hace de cualquier alimento sencillo el espectáculo de la mesa. Lo puedes encontrar en tiendas gourmet.

Sitio oficial | Orogourmet
En Embelezzia | Oro para aderezar tus platos

Hoy en día aunque no tiene esa importancia sigue siendo indispensable para elaborar nuestros platos, por lo que no es raro que ciertas marcas busquen ir un paso más allá de la sal común para dar lugar a sales exóticas y sofisticadas.

Ya os hemos hablado de varias, como L’Himalayen o Flor de Sal, hoy vamos a hablaros de otra gama, más éxotica, de diferentes colores y sabores procedente de Hawaii.

El nombre de la colección es Palm Island Gourmet y es producida por la Hawaii Kai Corporation. Está disponible en varios colores que representan distintos grados de sabor y pureza: rojo, verde, plata o blanca.

Cada una de ellas está recogida de forma artesanal, en la isla de Molokai, procesada y luego envasada en pequeños paquetes de 227 gramos, que podéis adquirir por 6,5 euros cada uno.

Vía | Decoestilo
Más información | Hawaii Kai
En Embelezzia | Flor de sal: otra sal para gourmets, Platos de sal ideales para presentar el sushi

Esta revista me tiene fascinada desde que la descubrí hace ya tiempo. Este pasado mes publicaron un especial gourmet en Gentleman que no puedo leer hasta el final de un tirón porque se me hace la boca agua. ¡Pues no me gustan nada las delicatessen!.

Ya está liada esa estantería medio escondida que tenemos en la alacena en casa con chocolates selectos, mermeladas naturales, vinagres aromáticos o quesos especialmente curados.

Entre sus descubrimientos y propuestas están estas flores de sal de D’es Trenc De Luxe, toda una variedad bien seleccionada en las salinas de Mallorca empaquetadas en una lata de presentación donde mantenerlas a resguardo.

Para mí, chocolate con leche o directamente un par de kilos de pralines. Para quien guste de un chocolate negro con tropezones de macarons crocantes, la tableta traitement de choc de Lolita Lempicka. Los 14,50 euros valen la pena.

El queso, me chifla el queso, será por mis raíces francesas. Pero el Sua Maestà Il Nero es un queso italiano curado en los Apeninos que goza de un reputado sitio en calidad. Es de pasta extra-dura y de sabor intenso. Prescriptivo seleccionar un rouge con cuerpazo.

Para los amantes del té y todas sus variedades, Pancracio los embala en tarros de cerámica para que la conservación sea óptima (y usar luego los tarros de té para decorar). Té moruno, earl grey, de frutas (del bosque, mango): universo de aromas y gustos.

Estrella Damm Inedit también está en su selección y me parece perfecta para el aperitivo. Ya me imagino colocando todos esos productos selectos bien presentados en una mesa en el jardín, ahora que empieza a hacer calorcito en las horas de sol.

Vía | Gentleman nº 61
En Embelezzia | Gourmet de lujo
En Directo al paladar | XXIII edición del Salón Internacional del Club de Gourmets

Cuando los vi, creí que era jabón artesanal. Pero es sal, platos realizados con sal de antiguas minas del mismísimo Himalaya, procedente de Pakistán.

Se pueden utilizar para presentar y comer sushi, ensaladas o aperitivos salados (tu amigos van a hablar de esta cena durante meses …). Como me conozco, también cocería alimentos a la sal, como pescado o caracoles.

Las distintas tonalidades de color de los platos se debe a los minerales naturales de cada pieza, hechas artesanalmente. Dean & Deluca siempre sorprende por su originalidad. ¡Tengo que viajar a NY city y verlo!

Sitio oficial | Dean & Deluca
En Embelezzia | El bolso de pastelería fina ‘Sweet Couture Cake’ de Dean & Deluca

Un bocado selecto no es sólo el más caro, también el más exclusivo por su sabor, su textura, o en este caso, su pureza y es que os vuelvo a hablar de sal, en este caso procedente de la isla de Molokai en el archipiélago de Aloha con el entorno más cuidado, más puro, “menos desarrollado y explotado”.

Allí, con sistemas de procesado propios (como el Solar Seal, un sistema patentado por la compañía Hawaii Kai Corporation, la productora) extrae sales marinas de extraordinaria pureza, entre las que se incluye Soul of the Sea, pero también otra colección muy amplia de tonos, como podéis ver en la imagen, y sabores, lo que hace que sea muy adecuada para aquellos a los que les guste cocinar y darle un toque único a sus platos, aficionados a los pequeños toques distintivos.

Vía | BlogSelecto
Más información | Contorni

Si os hemos hablado de la sal del Himalaya y de la Flor de Sal de Portugal no puedo hablaros de algo más nuestro pero también de un paladar exquisito y de una larga tradición: la Sal de Ibiza.

Se trata de un producto que se extrae de las costas de la isla desde hace más de 2.700 años, concretamente se recoge de forma exclusiva en la Reserva Natural del Parc Natural de Ses Salines d’Eivissa, un producto con excelente calidad y pureza.

La sal se produce de forma natural, gracias a un secado lento al sol sobre piedras se forman cristales muy delicados y gracias a la exposición al viento de mar el resultado es una sal con aroma marino, rica en yodo y otros minerales.

La podéis comprar de forma individual, o como os la presento hoy en la combinación perfecta con hierbas mediterráneas aromáticas que harán de ella un placer para los sentidos. Tiene un 40% de composición en albahaca, romero y orégano, lo que la hace perfecta para carnes o pastas.

Más información | Delinostrum
En Embelezzia | L’Himalayen: la sal más pura del mundo
En Embelezzia | Flor de sal, otra sal para gourmets

Hace dos días os hablaba de L’Himalayen, probablemente la sal más pura del mundo, hoy os traigo otra, Flor de Sal, que no es tan pura ni tan refinada (en sabor y presentación) como L’Himalayen, pero que también es un placer para los amantes de la buena cocina y los productos de calidad con sabor auténtico.

La Flor de Sal viene de más cerca, de las viejas salinas tradicionales de Portugal, en el Parque Natural de la Ria de Formosa, donde se fabrica de manera tradicional. Se recoge a mano de las salitreras tradicionales de quincena en quincena, y se trata secándola al sol. Todo este proceso hace que su producción sea muy limitada. Para terminar se envasa a mano, en cajitas como la que veis de 125 gramos.

En cuanto a su sabor se trata de una sal fuerte, al contrario que L’Himalayen, que tenía un sabor más suave, pero su princial característica radica a que debido a la forma de producción la cristalización es distinta a la de las sales habituales, es más resistente y los cristales están bien diferenciados.

Más información | Delicias de Gourmet

Hace 200 millones de años en el Himalaya había un enorme océano… ¿parece un cuento verdad? pues lo que empieza así no es más que la historia de la sal L’Himalayen, una sal fósil que se recoge en los vestigios de este océano de cuento del que os hablaba, lo que la convierte en una sal con una pureza extraordinaria y única al proceder de un óceano que no estaba contaminado.

Pero su valor no sólo radica en su pureza sino también en el sabor, textura, y color. Tiene un sabor delicado y sutil más ligero que la sal habitual además su textura no pertenece a la de la sal fina ni a la de la sal gruesa sino que tiene una textura media y extraordinariamente crujiente (lo que facilita su presentación) y en cuanto a su color está caracterizado por el contenido en hierro de esta sal lo que le aporta ese mágico y romántico color rosado que la caracteriza.

Pero L’Himalayen no sólo es apasionante por su historia o su sabor, también por su presentación que potencia todas sus características: se presenta en molinillos de 90 gramos, bien sóla o bien combinada con otras sustancias de igual pureza como vainilla de Tahití o pimienta de Espeleta.

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