postres

Tanto dulce artesanal de aspecto delicioso me está matando. Uno de los postres típicos navideños en Francia es la bûche de Noël: te lo presenté en bandejael año pasado.

Este año he sucumbido a la originalidad de la Kenzo Takada que han hecho en Lenôtre, una de las referencias gastronómicas en el país vecino. Con un diseño nada convencional pero tradicional al fin y al cabo (una bûche significa en francés un tronco, como el Tió catalán) solo que representando bambú. Un brillante homenaje a Kenzo el diseñador.

Tres troncos de aspecto muy real pero esponjosos hechos de almendra, castaña, naranja confitada, vainilla Bourbon, azuki y merengue. Aconsejan servirlo con crema inglesa al té matcha. A mi que me lleven una cuchara de sopa, por favor.

Más información | Lenôtre
En Embelezzia | Bûche de Noël, postre tradicional navideño en Francia

Del mismo modo que Carlota’s nos ponía los dientes largos con sus galletas artesanales de Navidad, los reposteros londinenses de Biccies hacen lo propio con su exquisita propuesta de cookies navideñas.

Estas galletas glaseadas son una propuesta gastronómica más para los postres de estas fiestas, pero, además, se convierten en un detalle que regalar y que muchas veces acompaña o sustituye a las propias tarjetas de felicitación.

Las galletas son espectaculares en sí mismas y vienen acompañadas con la garantía expresa de la calidad de sus ingredientes. Existen varias presentaciones. En primer lugar, tenemos las cajas de doce unidades: una con los tradicionales elementos navideños y otra (fotografía superior) con galletas que simulan bolas de Navidad y que llevan incorporado un lazo de tela para poder colgarlas.

Una Navidad sin la sugerencia de los dulces artesanos de la famosa pastelería Dean & Deluca, no es una Navidad en Embelezzia. Cada año me sorprenden con alguna nueva tarta, como la Snowman o la Snowflakes(foto superior e inferior).

Un baile de chocolate blanco, caramelo, mantequilla y vainilla, pasado por manos expertas y el resultado es una tarta que da pena cortarla para comérsela. Y también no probarla. Un verdadero dilema.

La tarta de copos de nieve tiene además crema de queso en el relleno interior. El azul que representa el cielo es chocolate blanco coloreado. El detalle de honor para una tarta de este nivel es el porta-tartas en el que van presentados.

Hace mucho frío en Madrid, pero eso no es suficiente para impedir que salgamos a hacer nuestras compras navideñas por la ciudad. Hace unos días, de shopping por el Barrio de Salamanca hice un alto en el camino en un sitio espectacular a la par que encantador: Vailima.

Se trata de un salón de té al más puro estilo francés. Su fachada es digna de casa de muñecas. Entras directamente al espacio dedicado a la tienda de tés y complementos: gama infinita, cuidada y exclusiva.

Una puerta te da paso al salón de té, donde enseguida te sientes como dentro de un cuento. La decoración es absolutamente exquisita y el ambiente, tranquilo y acogedor a más no poder.

El Rey Mago preferido de uno de mis sobrinos es Baltasar, porque dice que es de chocolate. Va a tener razón, contemplando estas deliciosas galletas artesanales de la firma Carlota’s. Esa barba realizada con virutas de chocolate, se merece un buen mordisco.

En Navidad, la oferta gastronómica es amplia, y en dulces no se queda atrás. Aparte del turrón, los polvorones y las peladillas más tradicionales, me encanta esta idea de galletas temáticas con las que puedes hacer tu propio Belén comestible.

Los ingredientes son cien por cien naturales: cacao en polvo, huevos, harina, azúcar, mantequilla, leche y polvo de merengue. Se hornean en el propio obrador de la pastelería y se glasean antes de empaquetarlas en sus cajitas especiales para la ocasión.

Más Información | Carlota’s
En Directo al Paladar | Carlota´s todo un mundo de galletas originales
En Embelezzia | Galletas monstruosas gourmet para Halloween ‘made in Spain’

Definitivamente, la celebración de Halloween se ha instalado en España. Por tradición no será pero es que los españoles nos apuntamos a un bombardeo mientras se trate de fiesta y buenos alimentos. Las galletas de Carlota’s así lo demuestran.

Están hechas a mano made in Spain, que de galletas artesanas sabemos un rato largo en todos los puntos de la geografía ibérica. Esos glaseados que dan vida a las galletas y todos los demás ingredientes son 100% naturales.

Son de esos productos que da pena comérselos pero que acabas sucumbiendo. Los puedes encargar online en su web oficial pero si crees que no las vas a recibir a tiempo para tu fiesta y vas a ir a Madrid, en Isolée las encontrarás.

Sitio oficial | Carlota’s
En Embelezzia | Ya es Halloween en Dean&Deluca (y II): pasteles y calabazas gourmet
En Directo al paladar | Moldes para galletas de Halloween

En mi pastelería preferida de Nueva York, Dean & Deluca, ya lo tienen todo listo para celebrar Halloween de la manera más terriblemente golosa. Aparte de su selección gourmet, tienen un surtido de pastas y mazapanes de autor que seducen ya por la vista.

Como las figuritas de mazapán de la foto principal son Pumpkinhead, Skullboy y Vampiro Nosferatu, elaborados por Rebecca Russell, una conocida artista en la elaboración con mazapán y ganadora de varios premios por su exquisito trabajo.

Parecen tan reales que, para comerlos, debes superar el yuyu y la pena de hincarle el diente. La mejor idea será comprar varios set-3 unidades: guardas uno y te comes todos los demás.

Como viene siendo ya costumbre, no hay fiesta que tenga su dulce tradicional para la fecha señalada que no me de una vuelta por mi pastelería favorita: Dean & Deluca.

Para esta Semana Santa, necesitamos huevos de chocolates de colores y formas, cuanto más variadas mejor, y una cesta donde colocarlos. Hay que andar sigilosamente por la casa o el jardín y esconderlos antes de Pascua para que los niños (y no tan niños) los encuentren.

Huevos y conejitos de chocolate en escondrijos escogidos (si nadie lo encuentra, te lo comes tú). Todos estos dulces están elaborados con ingredientes de la más alta calidad.

Cuando crees que has visto mucho ya sobre un tema (son una adicta al chocolate), llegan los especialistas de Directo al paladar y me sorprenden con un cacao de cultivo de lo más escaso y apto sólo para sibaritas.

El Porcelana de Pedregal es muy aromático y duro de cultivar ya que de mil flores de Porcelana, sólo una acaba dando una mazorca que produce a su vez 25 almendras de un color blanco nacarado, muy puro y sin toques amargos.

La casa chocolatera Valrhona en Francia se ha involucrado en la recuperación de esta extraña especie de cacao y comercializan su exquisito resultado en estas tres hojas elegantemente empaquetadas y que representan a la flor del cacao.

Vía | Directo al paladar
Sitio oficial | Valrhona
En Embelezzia | Los Chocolates de la casa