Pere Ventura

El paraíso terrenal del cava se llama Sant Sadurní d’Anoia, a 35 kilómetros al sur de Barcelona: sólo de esta región del Alt Penedés, bendecida por sus viñedos y su método de elaboración centenario, puede expedirse una botella de cava.

Las Caves Pere Ventura forman parte importante de ese mapa y, felicitándoles por su reciente y tan esperada página web, es un honor para mí dedicarles este post alabando uno de sus estandartes de calidad: el Tresor Brut Nature.

Este año 2008 ha sido definitivamente el año del Tresor: consiguió dos prestigiosos premios del sector en pocas semanas. En abril, Medalla de Oro del Concours Mondial de Bruxelles 2008 celebrado en esta ocasión en una ciudad anfitriona de lujo, Burdeos.

Las celebraciones están muy cerquita ya y este año quiero esmerarme aun más con mi menú de Nochebuena. No es cualquier noche y no se puede cenar cualquier plato, por muy exquisito que le salga al cocinero de la casa.

Yo echo de menos las navidades con mis abuelos maternos y me hace ilusión recordarlos con este menú tradicional francés para esta ocasión que sólo se presenta una vez al año.

Los aperitivos en Francia no son como los de aquí: de hecho, y sin intención de ofender, no saben hacer aperitivos o nosotros somos demasiado espléndidos.

Lo mejor es empezar con algunas Ostras de Arcachon bien seleccionadas, con su limón y su mantequilla (ah, sí, la mantequilla que no falte). El vino para las ostras será un Jerez.

Me gusta hablar de champagne (por mi vena francesa) y de cava (por mi arteria catalana). Es siempre un placer descorchar una botella de burbujas y, como el vino tinto no me apasiona, lo tomaría con cualquier comida con ingredientes de calidad.

La botella más común y utilizada de Cava tiene una capacidad de 74 cl. Está fabricada con dos características específicas que la diferencian de la botella de vino: el grosor superior del vidrio y el fondo en forma de cono de su base. Es necesario para que soporte y resista la presión del gas (CO2) en la segunda fermentación durante el proceso de elaboración.