Guía Michelin

La tarde de ayer estuvo llena de nervios en toda España. La Guía Michelín iba a entregar sus estrellas sobre las 21 horas y todo el mundo estaba nervioso. Embelezzia quiso vivir de primera mano cómo era la tensa espera ante la llamada que lo confirmara.

Y vaya si llegó, justo minutos antes de que fuera oficial y se dijera en la Gala que se realizaba en el Hotel Palace de Barcelona. Una llamada desde París, la frase sin duda con la que Rodrigo de la Calle soñaba desde pequeño, y un estallido de alegría en su restaurante de Aranjuez.

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Hoy es el día en que los mejores chef de este país, y parte del extranjero, se sienten cual nominados a los Oscar; cual niñas nerviosas como las debutantes del baile en el Hotel Crillon. Hoy es el día en que se entregan nuevas Estrellas Michelín.

El secreto mejor guardado se desvelará en una gala en el Hotel Palace de la ciudad condal, que tendrá lugar por primera vez en Barcelona, después de que el pasado año tuviera lugar en San Sebastián. En el último reparto de estrellas, la gastronomía española ganó 21 nuevas Estrellas Michelin, situándose con 144 restaurantes con la preciada distinción.

En la Gala cocinarán los triestrellados Joan Roca (El Celler de Can Roca) y Carme Ruscalleda (Sant Pau), y los que hasta hoy tienen una y quién sabe si dos a última hora del día: el anfitrión de la velada Romain Fornell (el Caelis está en los bajos del hotel), Jordi Cruz (Àbac y Angle) y Javier y Sergio Torres (Dos Cielos). Solamente habrá vinos y cavas catalanes.

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Para los aficionados a las estadísticas, la Guía Michelin 2012 ha otorgado la categoría de 3 estrellas a 15 restaurantes más en Japón, sumando así 29 un total de 29 establecimientos. Se sitúa este año en el primer puesto en el ranking, el país con más locales de 3 estrellas Michelin del mundo.

De los nuevos maxi-estrellados, 6 se sitúan en Kyoto (más motivos para visitar esta maravillosa ciudad si cabe), 5 en Osaka, 2 en Kobe y 1 en Nara. Aun así, Tokyo es la ciudad con más restaurantes 3 estrellas del mundo: un total de 14. Desde el año 2009 que cuenta ya con el máximo de estrellas de la guía, este año ha subido incluso de nivel.

Eso no ha gustado nada a los franceses. Francia cuenta actualmente con 25 restaurantes 3 estrellas, ha pasado así al segundo puesto. Un número 2 digno de elogios, por supuesto. Pero la polémica empezó ya el año 2007 cuando se publicó la primera Guía Michelin de Tokyo. Críticos de ambas cocinas claman por una división de la famosa guía en gastronomía occidental y gastronomía oriental.

Foto | Sprengben
Vía | Abc-luxe
En Embelezzia | Si viajas a Japón, llévate la Guía Michelin Kyoto y Osaka 2010, La Guía Michelin lanza la 100ª edición en Francia
En Diario del viajero | La ciudad vertical de Roppongi Hills en Tokyo

Este año empiezan a lanzarse las guías Michelin con algo de antelación a las fechas que suelen salir al mercado. Es casi una tradición que la primera sea la de Nueva York desde que se edita hace ya siete años. Y ya la tenemos aquí, la guía Michelin New York City 2012.

En lo alto del estrellato de la guía roja, siete“tres estrellas Michelin” al otro lado del charco. Se añaden dos restaurantes más a la edición anterior: Eleven Madison Park y Chef’s Table at Brooklyn Fare.

La categoría dos estrellas Michelin sube a nueve restaurantes, añadiéndose los restaurantes L’ Atelier de Joel Robuchon y SHO Shaun Hergatt. Incluyendo la lista de los que han obtenido su primera estrella Michelin, os los detallo a continuación:

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El restaurante Le Lisita obtuvo una estrella Michelin en el año 2006. Está ubicado en Nîmes, al sur de Francia, y lo regentan Olivier Douet et Stéphane Debaille. Desde que les otorgaron la prestigiosa estrella hasta el pasado 21 de junio han podido comprobar por experiencia que mantener ese listón de calidad no es fácil.

Ni fácil ni rentable. Así lo notificaron a los responsables de la Guía Michelin y han decidido cambiar de modelo de restaurante. Son propietarios de un segundo negocio, el restaurante L’Annexe. La buena experiencia de esta brasserie les ayudó a decidirse por reconducir Le Lisita en “Tendances Lisita Restaurant”.

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El mes de noviembre no hacemos más que hablar de menús de lujo para Navidades y ahora nos cae la notícia de la nueva edición de la Guía Michelin España y Portugal 2011. ¡Los platos más prestigiosos nos persiguen! Así no hay quien mantenga la linea.

No es una queja negativa: nos encanta hablar de cocina excelente y seguimos con mucha atención las estrellas de la famosa guía. Algunos restaurantes la ganan, otros la pierden: 17 restaurantes ganan su primera estrella y la pierden 15 españoles y uno portugués que tenían una en su haber.

La élite que agrupa a los 3 estrellas sigue liderando, no ha habido ninguna variación estelar: Juan Mari Arzak, Santi Santamaría, Ferran Adriá, Martín Berasategui, Carme Ruscalleda, Pedro Subijana y Joan Roca. El esperado empate País Vasco-Catalunya, si le otorgaban la tercera estrella a Mugaritz, no ha podido ser.

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No todo lo que selecciona la Guía Michelin es sinónimo de glamour y grandes locales con mesas impecables. Si se trata se comida de calidad, se incluyen restaurantes muy sencillos en cuanto a servicio e instalaciones como es el Tim Ho Wan, en el distrito de Mong Kok en Hong Kong.

Para este tipo de establecimientos, poco ortodoxos considerando a lo que estamos acostumbrados como categoría 1 estrella, se ha llegado incluso a crear un nuevo pictograma: el simple shop, un humeante bol con dos palillos chinos al lado. Son restaurantes en los que sirven comida local gourmet por un precio muy asequible.

Es la razón de las colas de una a tres horas que se forman a la puerta del Tim Ho Wan, incluído en 2010 en la lista de nuevos locales categoría 1 estrella. Viendo la foto del lugar, nadie lo diría, ¿verdad? Pues tiene unas críticas muy buenas segun he podido leer aquí y allá. Os dejo la experiencia de Michelle Wranik para el Telegraph.

Vía | Telegraph
Más información | WebMichelin
En Embelezzia | Qué son los Bib Gourmand y los Bib Hotel de la Guía Michelin

No todo son estrellas traídas del mismísimo cielo en los listados de la Guía Michelin. Además de sus selectas una, dos y tres estrellas existen otras dos categorías de establecimientos que vale la pena tener en cuenta: los Bib Gourmand y los Bib Hotel.

Ambas categorías contienen direcciones de restaurantes y hoteles que los inspectores de la guía quieren destacar por su gran relación calidad/precio. En un Bib Gourmand, categoría iniciada en el año 1997, se tiene en cuenta la calidad del plato que se sirve, indistintamente del estilo de cocina.

A raíz de la gran acogida que tuvo, se creó rápidamente los Bib Hotel con la misma filosofía de clasificación: la relación calidad y precio. Se pueden encontrar establecimientos tanto en ciudades como en províncias que destaquen por ser acogedores, prácticos u otras características pero siempre con un mínimo de calidad.

Más información | Michelin.com
En Embelezzia | La inspección anónima de la Guía Michelin, Si viajas a Japón, llévate la Guía Michelin Kyoto y Osaka 2010
En Directo al paladar | Los resultados de la Guia Michelin 2010

El pasado 19 de octubre, se presentó oficialmente en el Restaurante Sant Pau el nuevo cava CR20, Carme Ruscalleda 20. Las iniciales, quedó claro. El número 20, por celebrar por todo lo alto el 20º aniversario de su restaurante.

Este extra-brut ha sido elaborado por la bodega Mont-Ferrant, uno de mis cavas preferidos. Lo han bautizado con el mismo nombre que su libro CR20, sin duda una ocasión para todo tipo de aportaciones en alta cocina.

Lo que quiero saber y no encuentro información es dónde va a comercializarse el cava porque, tras la nota de cata publicada en Directo al paladar, quiero probar una copa. En cuanto lo sepa, os cuento.

Vía | Directo al paladar, gastronomiaycia.com
Sitio oficial | Restaurant Sant Pau
En Embelezzia | Restaurant Sant Pau de Carme Ruscalleda, tres estrellas Michelin