El Mercado de San Miguel, el Mercado de San Antón, y como no hay dos sin tres, el Mercado Isabela muy cerquita de la nueva Torre Titania de El Corte Inglés. Parece que la nueva zona del lujo en la ciudad empieza a mover su eje.

Serán 3.000 metros cuadrados para este mercado gourmet, que se convertirá en el más grande de España. Tendrá cuatro plantas con un horario más que amplio, desde desayunos hasta los últimos cócteles de la noche. El distrito financiero empieza a tener un toque más chic.

Está pensado para la degustación, además de reuniones de negocios, almuerzos, after works y eventos. Los 38 puestos que tendrá se dividen en las cuatro plantas, todas con terraza, donde se podré elegir entre una selección de delicatessen dulces y saladas y productos gourmet: jamones ibéricos, quesos, panes premium, vinacoteca, chocolates, conservas, tapas clásicas y de vanguardia…

El espacio estará dividido:

• Planta -1: sala de cine para pases privados, 50 butacas, sala de eventos y un cóctel bar.
• Planta Baja: los mejores desayunos con una selección de cafés, cacaos y dulces con nombres como Viena Baguette o Alma de cacao.
• Planta 1: tapas de autor, carta de cervezas y de vinos.
• Planta 2: la alta cocina de Joaquín de Felipe, galardonado con una estrella Michelin y chef del Hotel Urban.

El horario, 365 días, de 9 de la mañana a 2 de la madrugada (los fines de semana solo). Una de los de vanguardia está en el exterior, con una fachada donde se irán proyectando diferentes ideas, temáticas, conceptos…

El grupo de empresas que está detrás de esta idea es Pahabana.

En Embelezzia | Gastronomía

Se define como un

Centro de Cultura Culinaria que aglutina a los mejores comerciantes, profesionales, expertos y entusiastas de sus respectivas especialidades.

El mercado de San Miguel es el único mercado en hierro que ha llegado hasta nuestros días. Considerado Bien de Interés Cultural en la categoría de Monumento. Situado en pleno corazón de la Villa, en la plaza de San Miguel con fachadas a la Plaza del Conde de Miranda y a la Cava de San Miguel. El arquitecto Alfonso Dubé y Díez lo concluyó en 1916.

Visita indispensable, en sus puestos se puede encontrar lo más selecto para preparar un excepcional ágape a la altura del mejor gourmand.

Un menú con delicatessen que sólo podréis encontrar en el Mercado de San Miguel…¡Ah! Y cuando os canséis de comprar, nada mejor que una paradita en cualquiera de los puestos de tapas o mejor aún, un combinado en la Cocktelería de Martini.

Empezamos en La Fromagerie donde podemos encontrar una increible selección de quesos que serán la entrada de nuestra cena. Llegamos hasta el puesto de Geraldine, Puro Caviar y las “perlas de Afrodita” el caviar blanc nos llama, así que también compramos un poco para los entrantes.

El sashimi y los makis de atún del Sushimarket parecen una buena opción para que nuestros aperitivos sean lo más fusión posible. Miramos la cesta, quesos, caviar, sushi… ¿qué falta?

¡Indispensable! Jamón ibérico… de un salto ya estamos en Mas Gourmet – Carrasco Guijuelo, el lugar perfecto para que nos corten, como Dios manda, la delicatessen más española. De paso nos llevamos unas tarrinas y una bandeja de fuet.

Y puestos a “epatar” al personal, pedimos una docenita de ostras Sorlut en el puesto de David.
Como estoy agotada me voy a acercar a tomar un cóctel y el camarero me recomienda un personal shopper para terminar mi extraña cena fusión.

Buscando al personal shopper gastronómico paso por Il Pastaio y aprovecho para comprar unos ravioli de trufa para el domingo, que en casa les gustan a todos.

Parece que se lo he puesto difícil al profesional de las compras, ¿eh?. ¡Pues no! Me recomienda que el segundo plato sea algo diferente por ejemplo entrecots de kobe con boletus y trufa negra... ¡gran idea! Yo de mayor quiero vivir como un buey kobe (eso si, que luego no me sacrifiquen).

Sólo me falta el postre, En el Horno de San Onofre me lo solucionan en seguida. Al pasar por La Hora del vermut me he encontrado con unos amigos, ¡madre mía! ¡que ricos rebujitos!

Siento mucho tener que irme, pero tengo que preparar mi cena… Todavía me da tiempo a pasar por La Santamaría y comprar un cucurucho de patatas fritas.

Me voy del Mercado de San Miguel, pero volveré, ¡porque ya estoy pensando que poner la siguiente vez que tenga invitados!

Más información | Mercado de San Miguel
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En Directo al paladar | Personal shoppers

El Seafood Bar que tienen abierto House Caviar & Prunier en la Terminal norte del aeropuerto Londres Gatwick tiene éxito. Una barra donde comer productos gourmet de manera informal atendido por personal profesional.

El mismo seafood bar se encuentra en la terminal sur y otros tantos en distintas terminales de Londres Heathrow y Bristol, por ejemplo. La marca quiere ser el punto de encuentro gourmet en aeropuertos internacionales y están presentes en los de Ginebra o Dublín hasta el de Dubai o Hong Kong (hall este). En España hay uno instalado en el aeropuerto de Málaga.

Cristina F.Martel© para Embelezzia

Un espacio abierto al público de la forma más cercana posible. No hay puertas ni barreras, te olvidas del dress code y no necesitas reserva. LLegar, sentarse y pedir un aperitivo o un plato completo. Ostras, salmón ahumado Balik, foie-gras, queso selecto o Cangrejo Real de Kamchatka son las especialidades que sirven acompañados de lechugas frescas.

Aunque las dos fotos muestran solamente un par de clientes, a medida que se acercaba la hora de comer se iban llenando los altos taburetes hasta casi poder colgar el letrero de completo. Una barra variopinta de edades y razas con un objetivo común: comer un menú fresco de alta calidad antes de volar. Una camarera con guantes y pinzas iba elaborando los platos a medida que se pedían.

Cristina F.Martel© para Embelezzia

Y por supuesto distintas variedades de caviar. Es el producto estrella aunque el día que yo pasé por Gatwick sirvieron más ostras y cangrejo ruso que caviar. Bien visible sobre el escaparate refrigerado hay una carta con imágenes y explicaciones del caviar aunque el personal puede responder a cualquier duda del cliente. Las copas se llenan de cuvées Ruinart aunque una de las champañeras era de Pommery.

Cristina F.Martel© para Embelezzia

Aunque no vi a nadie marcharse con una bolsa del bar, todos los productos están disponibles para llevar. El horario de servicio es de las 6 de la mañana hasta las 11 de la noche. Una buena idea si aterrizas a la hora de la cena y en un impulso quieres invitar a tu pareja en casa.

¿Os habéis fijado en el jamón ibérico envasado (foto inferior) colocado en la esquina izquierda del aparador frío? Ruso no es, eso lo tenemos claro. Es jamón ibérico de Guijuelo Bernardo Hernández. Me hizo mucha gracia verlo expuesto en medio del salmón Baltik, las ostras y los blinis. Difícil elección.

Cristina F.Martel© para Embelezzia

Más información | Caviar House of Prunier
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Ya ha pasado la hora de la merienda pero siempre tendré un huequecito para un cupcake o un trozo de tarta de pastelería selecta. He anotado en mi agenda de escapadas golosas una nueva dirección en Barcelona: Victoria’s Cakes en la calle Laforja 17.

Es una pequeña calle en la zona alta de la ciudad condal a la que solía ir por trabajo hace muchos años. Allí se encuentra este rincón gourmet donde puedes conseguir desde un pastelito personalizado inspirado en Coco Chanel hasta encargar un pastel-joya.

Como podéis ver, el estilo es muy inglés, fiel reflejo de su fundadora Victoria Ballesta. Las decoraciones Sugarcraft siempre me han llamado la atención, se trata de una técnica originaria de Inglaterra para crear figuras recortadas en pasta de azúcar.

El detalle en la decoración se ha puesto incluso en el escaparate, un estilo minimalista con mucho encanto. No les importa enseñar su savoir faire y organizan cursos de repostería en el mismo local. En la galería de imágenes tenéis ejemplos de tartas personalizadas.

Galería de fotos

(Haz click en una imagen para ampliarla)

Más información | Victoria’s Cakes.es
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Hoy tengo el día goloso y si estuviera en Paris iría a visitar la boutique Pierre Hermé en el 72 rue Bonaparte. Están celebrando el 10º aniversario de su apertura al público y se pueden encontrar en este momento una selección de las 10 creaciones gourmet más emblemáticas.

Las 10 referencias tratan de mostrar la evolución de sus postres, tartas y bombones. En la foto superior veis la tarta Émotion à partager, con tomate, crema mascarpone al aceite de oliva, olivas negras y compota realizada con las mismas olivas y fresa. Con una copa de champagne rosado no necesitas más para organizar una cena para 6-8 personas en la terraza.

Una de las creaciones más curiosas y exóticas es esta máscara de chocolate hecha sobre una máscara de madera como base. Es una máscara utilizada en los pueblos Magar del Himalaya en sus danzas de ceremonia de purificación y fecundidad. Como me da algo de miedo, me la comería muy rápido.

Podéis recorrer el itinerario de dulces y pastas en la web oficial, encontraréis estos carrés (fruta de la pasión y naranja cubiertos de chocolate blanco), un “dos mil hojas” de praliné y avellanas del Piemonte, el croissant Ispahan (hecho de masa de croissant, pasta de almendras a la rosa, compota de frambuesas y lichis)

Más información | Pierre Hermé
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En Embelezzia somos unos cuantos los que abriríamos un club de fans del queso. De todo tipo mientras sea de calidad: frescos, curados, nacionales o importados. El Cabrales es único en el mundo y el el elaborado en la Quesería Maín de Sotres ha sido galardonado como el mejor Cabrales del año.

Es el ganador del XLI Certamen del Queso Cabrales que organiza cada año el Consejo Regulador. Mejor dicho, lo es la quesera Jéssica López quién elaboró el cabrales de dos kilos que alcanzó el precio de 4.733 euros en la subasta del pasado día domingo 28 de agosto en Arenas de Cabrales, Asturias.

El precio por el mejor Cabrales del año pasado alcanzó una cifra similar. Este año la notícia huele con más intensidad si cabe porque el ganador de la subasta, los hosteleros Álvaro Martínez y su padre de Langreo, lo están ofreciendo hoy sábado en su bar Casa Belarmino.

¿Quién dice que no queda generosidad en el mundo? No soy tan inocente y por supuesto es una promoción fantástica del bar de este empresario empeñado en servir productos de calidad a sus clientes. Aun así creo que el gesto de ofrecerlo gratuitamente a sus clientes con cada consumición lo encuentro encantador. Si andáis por Asturias, ya sabéis dónde podéis ir esta tarde a degustar el Mejor Cabrales 2011. ¡Parafinuca, deberíamos ir!

Fotos | Quesería Maín
Vía | Directo al paladar
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La semana pasada estaba empezando el día con un humor de perros hasta que la cartera de correos cambió mi humor. Llegó un paquete sorpresa totalmente inesperado: una caja Le Carré “10 Flavours” de chocolate Neuhaus, directamente desde Bruselas.

Bélgica es uno de los paraísos europeos donde buscar un maestro artesano chocolatero. Mi ángel de la guarda gourmet hizo que conociese a Sophie y a su marido quienes me han enviado esta caja (mil gracias) de la tienda de Neuhaus, un créateur chocolatier de savoir-faire de más de 150 años.

Créateur chocolatier desde 1857

Todo empezó cuando su fundador, Jean Neuhaus, abrió una confitería farmacéutica en la Galería de la Reina (una de las Galerías Saint Hubert) de Bruselas. Vendían pastillas para la tos, regaliz y otras barritas de chocolate amargo de elaboración propia. En 1912 coje las riendas del negocio familiar su nieto quien crea el primer bombón de chocolate relleno: se considera el inventor del praliné y le adoro por ello.

Entre otras creaciones con chocolate que han destacado a lo largo de los años, el ‘Bombón 13’ y ‘Astrid’ (1915), un bombón homenaje a la reina Astrid de Bélgica. En 1958 presentaron otra receta exclusiva en la Exposición Universal de Bruselas: los bombones “Caprice” y “Tentation”.

Las bodas reales europeas son siempre un buen motivo para crear dulces conmemorativos. Balduino y Fabiola son dos bombones con el nombre de los reyes belgas en homenaje a su boda en 1959; Albert y Paola, los bombones que se crearon en honor a la boda del Príncipe Alberto con Paola el año siguiente.

La seleccción

Cristina F.Martel © para Embelezzia

Aquí tenéis los carrés de chocolate, cuadrados en francés, del surtido más grande de aromas. Un total de 10 distintos chocolates con toques de frambuesa, lima, caramelo, café, ... Una tentación que no puedes tener en casa mucho tiempo. Ligeros en aroma, la mayoría sorprenden al paladar por un crocante, cristalitos de caramelo o un punto ácido que los hace especiales.

Cristina F.Martel © para Embelezzia

Mis sabores favoritos

Entre mis favoritos, el carré con limón verde por su frescor picante, con frambuesa por el toque ácido del fruto rojo y el de caramelo cuando quiero uno más dulzón. Sorprende el carré al té Earl Grey por su finura. El que tiene café acaba con un toque algo amargo que no aprecio pero es que no soy cafetera.

La caja de presentación es sencilla y con un diseño moderno que imita los cuadraditos de chocolate. Los envoltorios individuales multicolor son una alegría para la vista y el aroma mezclado de todos ellos una promesa para el paladar.

Más información | Neuhaus
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Me gusta el nombre de esta empresa de servicios que ofrece campañas de marketing móviles: Alegría Activity. Un ejemplo de lo que se puede contratar es el Activity Culinary Center que se instalará en Excellence Fair los próximos días 25, 26 y 27 de agosto.

Es el servicio gourmet de la empresa, una unidad móvil que no solamente se traslada al lugar indicado por el cliente sino que se ocupa de preparar a la carta el evento, desde sesiones de cata y maridaje, show Cooking hasta muestras de cocina y coctelería.

Hay que pensar en la música, en la decoración, en la iluminación si es un evento nocturno, los permisos oficiales, etc. Se ocupan de todos los detalles, de los que estás pensando y de los que no se te ocurren porque no sabes ni que existen.

El vehículo se instalará a la entrada del Hostal de la Gavina en S’Agaró, lugar donde se desarrollará la feria del lujo, y estará abierta al público salvo a las 20,15 horas. A la misma hora los tres días del evento se organizarán tres catas a las que sólo podrán asistir 25 visitantes por cata.

Más información | Alegría Activity
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Siempre hay un expositor en Excellence Fair que ofrece caviar a los visitantes que quieran degustarlo. No os puedo confrmar que en la edición 2011 también haya perlas negras de esturión pero sí perlas blancas. La empresa Blanc Luxury Gastronomy presentará el Caviar de Caracol.

Llamado también “Caviar Blanco” o “Perlas de Afrodita”, estas pequeñas esferas que parecen perlas por su tonalidad nacarada son huevos de caracol. De esta delicatessen dicen:

Los huevos de caracol eclosionan en la boca, dejando un sutil, suave y fino gusto a montaña

Lo mínimo que se puede decir es que es tentador por la rareza del producto de un manjar muy apreciado en España, los caracoles de montaña. No podré nunca (ya sé que eso no se debe decir) explicaros en primera persona porque no como ni caviar ni caracoles. ¿Algún lector gourmet lo ha probado? Nos encataría que nos contase su experiencia.

Más información | Blanc Luxury Gastronomy
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Por un par de semanas hubiera podido estar en Madrid para visitar el XXV Salón de Gourmets Madrid 2011. Va a celebrar sus bodas de plata entre el 11 y el 14 de abril, todo un acontecimiento gastronómico en IFEMA.

Los compañeros que seguro no se lo pierden son Directo al paladar, los especialistas en cocina de la casa. Las actividades paralelas al evento se acumulan y son de lo más interesante.

Además del XII Taller de los Sentidos Gourmet, celebrado en el mismo salón, se dan presentaciones, concursos, mesas redondas, catas, coloquios, campeonatos, etc. Una de las actividades paralelas a destacar es una acción en favor de Haití en la cual participan los cocineros españoles Sergi Arola, Dani García, Rubén Trincado, Fernando Canales, Josechu Corella, David Fernández, Agapito Cristóbal, Carlos Rejes, Alberto Hernando, Joaquín Felipe y Ricardo Sanz.

Representando cada cual su Comunidad Autónoma, sus platos serán servidos el día 14 de abril en el Hotel High Tech President. La recaudación de este acto solidario será a beneficio de Haití.

Este año el país invitado de Honor es Polonia, una ocasión para conocer de cerca su cultura gastronómica. Las ferias y salones de gastronomía son la oportunidad de descubrir, saborear y aprender. El año que viene organizaré mejor mi agenda para asistir y contároslo en primera persona.

Vía | Directo al paladar
Más información | Salón de Gourmets
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