Gourmet

Los gourmets del café seguro que han oído hablar del Kopi Luwak, un grano de café indonesio que se convierte en objeto de deseo una vez ha pasado por … mejor os lo cuento despacio.

Dicen que da un café menos amargo y con gusto a caramelo o chocolate. Para entender porqué se recolectan pocos kilos al año del Kopi Luwak nos trasladamos mentalmente a los cafetales de Indonesia, en las islas de Java, Sumatra y Célebes. Ahí vive el Luwak o civeta (Paradoxurus hermaphroditus), un marsupial monísimo que seguro da unos mordiscos igual de majos.

Se le da de comer el fruto maduro de estos cafetales, el grano de café con cáscara y todo. Su aparato digestivo digiere sólo la cáscara y el grano que pasa por todo el proceso de jugos gástricos y fermentación interna hasta que es expulsado cuando el animalito hace sus necesidades en el bosque.

Leer más

No todo lo que selecciona la Guía Michelin es sinónimo de glamour y grandes locales con mesas impecables. Si se trata se comida de calidad, se incluyen restaurantes muy sencillos en cuanto a servicio e instalaciones como es el Tim Ho Wan, en el distrito de Mong Kok en Hong Kong.

Para este tipo de establecimientos, poco ortodoxos considerando a lo que estamos acostumbrados como categoría 1 estrella, se ha llegado incluso a crear un nuevo pictograma: el simple shop, un humeante bol con dos palillos chinos al lado. Son restaurantes en los que sirven comida local gourmet por un precio muy asequible.

Es la razón de las colas de una a tres horas que se forman a la puerta del Tim Ho Wan, incluído en 2010 en la lista de nuevos locales categoría 1 estrella. Viendo la foto del lugar, nadie lo diría, ¿verdad? Pues tiene unas críticas muy buenas segun he podido leer aquí y allá. Os dejo la experiencia de Michelle Wranik para el Telegraph.

Vía | Telegraph
Más información | WebMichelin
En Embelezzia | Qué son los Bib Gourmand y los Bib Hotel de la Guía Michelin

Para una merienda en la piscina, para llevar de postre en el yate, para acallar el gusanillo con una galleta exclusiva y apetitosa: las cookies artesanas de Dean & Deluca siempre tienen un hueco en la cesta.

Os he presentado estas cookies hechas y glaseadas a mano en ocasiones como Navidades o Halloween. Los motivos marineros y estivales también tienen su lugar en el catálogo de mi pastelería neoyorkina preferida. Son realmente vistosas.

Las Nautical Cookies de la foto principal en realidad están elaboradas por Eleni’s, otra fantástica pastelería de Nueva York. Parecen muy reales y tienen el plus de ser alimentos Kosher. Están horneadas exclusivamente para ellos.

Leer más

Si hace un par de días vimos la posibilidad de comprar oro con total garantía en unas máquinas expendedoras en el Emirates Palace Abu Dhabi, hoy os traigo la versión gastronómica, de caviar rojo.

Día horrible en la oficina, te acercas a por un té a la máquina, y tu empresa te sorprende con este nuevo servicio: máquina expendedora de caviar. ¡Qué mejor almuerzo! Además, puedes elegir el tamaño, desde las más pequeñas hasta las más grandes.

En Rusia acostumbran a tomar este caviar con pan, como una merienda más. Y la idea es exportar esta sana costumbre con un toque realmente chic. ¿Te imaginas que en una pasarela internacional además de refrescos y guías de la ciudad te ofrezcan caviar para llevar? Eso sí, el de Beluga sigue siendo tan limitado en su producción que aún no forma parte de estas máquinas.

Vía | Lujoplanet
En Embelezzia | La primera máquina vending de oro 24k en el Emirates Palace Abu Dhabi

En una ocasión, en un mercado de especias en Oriente Medio me quisieron vender azafrán como obsequio de categoría para llevar a mis familiares y amigos. El tendero me preguntó: “¿De dónde viene, qué país?”. Al responder España, me dijo: “Me ha fastidiado la venta: el mejor azafrán viene de allí”.

Esta especia de color amarillo es tan común para nosotros que su importancia pasa algo desapercibida. Pero para obtener 100 gramos se necesitan muchísimas flores como la que ves en la foto. Cada flor da solamente tres estigmas rojos.

Los preciados estigmas se dejan secar y se utilizan como especia gourmet en cocina. Se pueden encontrar tal cual o bien molidos, cambiando su color por el amarillo típico. El azafrán más caro del mundo se cultiva en España, en los campos de Castilla La Mancha. Somos el primer exportador mundial de azafrán.

Vía | D’Estil nº5
Foto | badthings
En Embelezzia | Un curry de langosta excepcional en el Bombay Brasserie, Londres
En Directo al paladar | Aduriz investiga el azafrán

Más de treinta recetas de foi-gras, mermeladas, galletas, bombones, aceite, caviar, vino, champagne y las mil y una delicatessen inimaginables. Fauchon es famoso por la calidad de sus productos y por ser un referente del lujo alimentario. Un lujo para el paladar que también se puede disfrutar en España.

Ya no hace falta acudir a la Place Madeleine en París para dejarse embelesar por estos productos. Gracias a Delicea, importadores en exclusiva de esta marca en España, podemos disfrutar de estos caprichos gourmets en Madrid, Barcelona, Tenerife, Valencia, Zaragoza, País Vasco, Avilés, Elche y Vigo.

España se une así a los 38 países donde está presente la firma francesa, que cuenta ya con un siglo de historia. Os recomiendo que os deis un paseo por su página web, donde, como reza su eslogan, podréis tener París en los labios. Al menos desde la pantalla del ordenador.

Vía | El País
Más Información | Fauchon, Delicea
En Embelezzia | Galletas artesanales de Navidad, por Carlota’s, Moët & Chandon presenta Celebration, su edición limitada para Navidad, Macaroons de Marni, deliciosos y exclusivos

Definitivamente, la celebración de Halloween se ha instalado en España. Por tradición no será pero es que los españoles nos apuntamos a un bombardeo mientras se trate de fiesta y buenos alimentos. Las galletas de Carlota’s así lo demuestran.

Están hechas a mano made in Spain, que de galletas artesanas sabemos un rato largo en todos los puntos de la geografía ibérica. Esos glaseados que dan vida a las galletas y todos los demás ingredientes son 100% naturales.

Son de esos productos que da pena comérselos pero que acabas sucumbiendo. Los puedes encargar online en su web oficial pero si crees que no las vas a recibir a tiempo para tu fiesta y vas a ir a Madrid, en Isolée las encontrarás.

Sitio oficial | Carlota’s
En Embelezzia | Ya es Halloween en Dean&Deluca (y II): pasteles y calabazas gourmet
En Directo al paladar | Moldes para galletas de Halloween

En mi pastelería preferida de Nueva York, Dean & Deluca, ya lo tienen todo listo para celebrar Halloween de la manera más terriblemente golosa. Aparte de su selección gourmet, tienen un surtido de pastas y mazapanes de autor que seducen ya por la vista.

Como las figuritas de mazapán de la foto principal son Pumpkinhead, Skullboy y Vampiro Nosferatu, elaborados por Rebecca Russell, una conocida artista en la elaboración con mazapán y ganadora de varios premios por su exquisito trabajo.

Parecen tan reales que, para comerlos, debes superar el yuyu y la pena de hincarle el diente. La mejor idea será comprar varios set-3 unidades: guardas uno y te comes todos los demás.

Leer más

El aceite de oliva es nuestro oro líquido, base fundamental de nuestra cocina. Señorío de Jaén acaba de presentar el primer aceite de oliva virgen extra envasado en oro. Oro líquido y oro sólido, oro con oro.

Se trata de un nuevo producto gourmet llamado 667. La botella está decorada con 97 ilustraciones en oro mediante una serigrafía que recorre el producto de principio a fin: arte antiguo mediterráneo, referencias a la tradición española y a la alquimia son los motivos que decoran la botella. A primera vista, uno no supone que es aceite lo que esconde este suntuoso envase.

Pero sí, es aceite, y un aceite especial, como no podía ser de otra forma. Se trata de la introducción en el mercado de una composición coupage de dos variedades de aceitunas típicas de Jaén: royal y picual. Precisamente, para realizar este coupage se utilizan 667 aceitunas por botella, de ahí el enigmático nombre del aceite. La variedad royal únicamente se encuentra en una parte de la Sierra de Cazorla, es única en el mundo, lo que da aún más valor a este aceite.

Leer más