El Mercado de San Miguel, el Mercado de San Antón, y como no hay dos sin tres, el Mercado Isabela muy cerquita de la nueva Torre Titania de El Corte Inglés. Parece que la nueva zona del lujo en la ciudad empieza a mover su eje.

Serán 3.000 metros cuadrados para este mercado gourmet, que se convertirá en el más grande de España. Tendrá cuatro plantas con un horario más que amplio, desde desayunos hasta los últimos cócteles de la noche. El distrito financiero empieza a tener un toque más chic.

Está pensado para la degustación, además de reuniones de negocios, almuerzos, after works y eventos. Los 38 puestos que tendrá se dividen en las cuatro plantas, todas con terraza, donde se podré elegir entre una selección de delicatessen dulces y saladas y productos gourmet: jamones ibéricos, quesos, panes premium, vinacoteca, chocolates, conservas, tapas clásicas y de vanguardia…

El espacio estará dividido:

• Planta -1: sala de cine para pases privados, 50 butacas, sala de eventos y un cóctel bar.
• Planta Baja: los mejores desayunos con una selección de cafés, cacaos y dulces con nombres como Viena Baguette o Alma de cacao.
• Planta 1: tapas de autor, carta de cervezas y de vinos.
• Planta 2: la alta cocina de Joaquín de Felipe, galardonado con una estrella Michelin y chef del Hotel Urban.

El horario, 365 días, de 9 de la mañana a 2 de la madrugada (los fines de semana solo). Una de los de vanguardia está en el exterior, con una fachada donde se irán proyectando diferentes ideas, temáticas, conceptos…

El grupo de empresas que está detrás de esta idea es Pahabana.

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Para despedir al 2011 que se acaba, nada mejor que descorchar una botella de espumoso y brindar para que el año venidero sea mejor que el que dejamos atrás.

El más famoso de todos los vinos espumosos es sin lugar a dudas el Champagne, que se elabora en la región francesa del mismo nombre a dos horas escasas de París.

Y dicho esto nos dirigimos hacia Trépail, junto a Villers Marmery, donde entramos en el Terroir de David Léclapart.

Un vigneron único, capaz de superar a los creadores tradicionales. Sus viñedos están plantados en base a los movimientos lunares y planetarios, fuerzas elementales que son la base de su champagne ecológico.

El ritmo biodinámico de sus elaboraciones, la naturalidad y personalidad de sus caldos los convierten en un producto exclusivo a la venta únicamente en establecimientos gourmet.

Cuatro cuvées, tres de ellos 100% chardonnay L’Amateur, L’Artiste, y L’Apôtre, procediendo este último de una única parcela plantada por su abuelo en 1946 y vinificado totalmente en barrica; y el laureado L’Alchimiste, rosado obtenido mediante maceración, 100% pinot noir, el producto “estrella” de la casa.

Sin duda un placer para los afortunados paladares que puedan degustarlo estas fiestas.

Mas información | Terroir Champenoise
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Se acercan las Navidades y con ellas todas las celebraciones posibles en las mesas del hogar. Un tiempo del año para disfrutar en casa con una mesa decorada con mimo, platos elaborados con recetas de la família y postres a los que no queremos renunciar saltándonos la dieta con gusto. Entre los vinos a elegir, os propongo descubrir Ino de Masía Serra.

Ino es un vino generoso dulce de Masia Serra, una de las muchas pequeñas bodegas del Alt Empordà, Girona. Como presentación os diré que no soy fan de vinos dulces pero Ino es mi excepción en mayúsculas. En la cata en la que participé me bebí mi copa y la de mi acompañante.

La viña data de 1961 y los cuatro vinos DO Empordà elaborados en la masía de Cantallops tienen nombres basados en la mitología clásica: Gneis, Io, Ctònia e Ino. Ino era tía de Dionísio y le hizo de madre a petición de Hermes. Una romántica forma de explicar el 5% de la barrica de 1860 que se añade a su cupaje.

Ino, vino generoso tipo dulce

Como todo vino dulce que se precie, envejece en barrica de roble francés. La uva de las cepas de Garnacha roja se recoje a mano y, tras pasar por las cuvas inoxidables para su fermentación, se llenan las viejas barricas. Se mezcla con vinos dulces de añadas anteriores más el 5% que proviene de la barrica madre. Estas barricas madre añaden solera al vino, antiguamente existía en todas las masías. La de Masia Serra data de 1860.

El color de la botella de 50 cl. de Ino transmite ese grado aromàtico intenso, una promesa golosa. De color oro viejo, su complejo aroma descubre notas afrutadas, óxido, especias y frutos secos. Tiene una graduación de 16º. Se producen unas 1200-1300 botellas al año.

Ha sido alabado y cualificado con altas puntuaciones por expertos como Stephen Tanzer de la revista “Internacional Wine Cellar”, Rober Parker de la revista “The wine advocate” y estaba incluído en la carta de vinos dulces del desaparecido restaurante El Bulli.

Cata

Olvídate de los vinos dulces que hayas probado hasta ahora que te dejaron mal sabor de boca. No deben ser ni pastosos ni tan extremadamente dulces. Debes poder beber toda la copa sin saturarte y quedar con ganas de más.

Ino tiene un sabor intenso y complejo, vas descubriendo todos sus aromas y sensaciones poco a poco. Aromas de fruta confitada, pasas, especias y el tostado que le proporciona el roble.

En boca es sabroso, intenso y fresco, largo. Puede presumir de un gran equilibrio y una excelente estructura. A los que no os gusta encontrar el alcohol, os va a encantar porque no molesta, no se nota: sólo se disfruta. Las sensaciones de rancio y óxido no agreden, están presentes sin ofender. Este vino dulce rompió mis esquemas y os recomiendo que lo probéis.

Un maridaje perfecto con foie-gras, frutos secos, chocolate, quesos azules. En la época del año que estamos añadiría las cajas de bombones, de marrons glacés y con el roscón de Reyes. Se me está haciendo la boca agua solo pensarlo.

Más información | Masía Serra
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Por un par de semanas hubiera podido estar en Madrid para visitar el XXV Salón de Gourmets Madrid 2011. Va a celebrar sus bodas de plata entre el 11 y el 14 de abril, todo un acontecimiento gastronómico en IFEMA.

Los compañeros que seguro no se lo pierden son Directo al paladar, los especialistas en cocina de la casa. Las actividades paralelas al evento se acumulan y son de lo más interesante.

Además del XII Taller de los Sentidos Gourmet, celebrado en el mismo salón, se dan presentaciones, concursos, mesas redondas, catas, coloquios, campeonatos, etc. Una de las actividades paralelas a destacar es una acción en favor de Haití en la cual participan los cocineros españoles Sergi Arola, Dani García, Rubén Trincado, Fernando Canales, Josechu Corella, David Fernández, Agapito Cristóbal, Carlos Rejes, Alberto Hernando, Joaquín Felipe y Ricardo Sanz.

Representando cada cual su Comunidad Autónoma, sus platos serán servidos el día 14 de abril en el Hotel High Tech President. La recaudación de este acto solidario será a beneficio de Haití.

Este año el país invitado de Honor es Polonia, una ocasión para conocer de cerca su cultura gastronómica. Las ferias y salones de gastronomía son la oportunidad de descubrir, saborear y aprender. El año que viene organizaré mejor mi agenda para asistir y contároslo en primera persona.

Vía | Directo al paladar
Más información | Salón de Gourmets
En Embelezzia | Embelezzia desde Alimentaria 2010: degustamos el jamón ibérico D.O. Guijuelo, Embelezzia desde Alimentaria 2010: catamos Full Moon, Aceite de Oliva Virgen Extra español

La idea de una hamburguesa sibarita nos suena a capricho rarito por culpa de los fast-food donde es la especialidad por un par de euros. Pero se puede encontrar una hamburguesa de lujo y entre las extravagancias de la ciudad de Las Vegas destaca la FleurBurger 5000.

El precio de 5.000 dólares es realmente exagerado para así llegar a todos los titulares. En realidad, el plato consiste en una hamburguesa hecha de ingredientes de primera calidad y una botella de Château Pétrus 1995, que supone ya la mitad del precio.

Aparte del fanfarroneo de los 5.000 dólares, me encantaría probarla y saborear la carne de buey de Kobe, foie, trufas negras laminadas y salsa de trufa negra con la que la cocinan. Pasaría completamente de las buenas formas y me llevaría a casa la botella de Petrus y las copas Ichendorf Brunello con las que obsequian al comensal que se puede permitir esta hamburguesa de lujo. ¿O no lo haríais vosotros?

Vía | Directo al paladar
En Embelezzia | Fast food vestida de lujo con McFancy, Caviarcube de Petrossian

A buena parte de mi familia le gusta acompañar el Foie-gras con uno de los vinos blancos dulces más emblemáticos que se descorchan en las mesas de Navidad francesas, el Monbazillac.

El Foie Gras me apasiona y podría comer hasta caer enferma. Aunque no me gusta ningún tipo de vino dulce, he de admitir que el Monbazillac es el mejor que he degustado. Este vino, que combina cepas de uva Sémillon, Sauvignon y Moscatel, fue la primera denominación de vinos blancos licorosos de Francia.

Prefiero un cava o un champagne para el Foie Gras. Si recordáis los blinis, son perfectos para acompañarlo. Volviendo al Monbazillac, estoy pensando que un maridaje con Tarta de Santiago debe ser excelente.

Más información | Château de Montbazillac
En Embelezzia | Culturilla gourmet, el Pâté y el Foie-gras: diferencias básicas, G.H. Mumm Rosé para San Valentín

Esperando a que presenten las tradicionales Bûches de Noël (con impaciencia), os traigo una noticia gourmet de la prestigiosa pastelería parisina Pierre Hermé. La caja Show Chaud Noël y está llena de …¡macarons!

De caramelo, de rosa y pétalos de rosa, de plátano y fruta de la pasión: estoy mirando la pantalla con ojos como platos sólo de escribirlo. Es una edición limitada para estas fiestas y ojalá estuvieran iluminadas de verdad con neón, iba a ser un regalo de lujo sensacional.

Lo que me ha hecho gracia de la notícia, aparte del juego de palabras en francés Show Chaud, es que están disponibles a la venta en Galeries Lafayette Haussmann en el espacio “Zapatillas y zapatos”. No sé si es un error, una broma inocente o de verdad las van a vender en la sección “Souliers & chaussures”, donde Papá Noël coloca los regalos cada 25 de diciembre.

PD: Muchas gracias a nuestro lector designsport por la foto de los macarons que pidió a través de la web oficial de Pierre Hermé. Encontraréis información de su experiencia con el envío en comentarios.

Más información | Pierre Hermé
En Embelezzia | Bûche de Noël Kenzo, pastelería tradicional de Navidad 2009 en Lenôtre, Una cajita golosa: los macarons Ladurée firmados John Galliano

El oro comestible ha pasado a otra dimensión gastronómica: el spray. No sólo el oro sino la plata, ambos listos para adornar tu plato preferido, hacer presentaciones y centros de mesa de lo más barroco.

Hay una ocasión para cada plato. Los hay a quienes les encanta la idea y, por supuesto, a quien les horroriza. Claro está que no es un aderezo para utilizar cada día pero es una idea fantástica para platos navideños, por ejemplo.

Además no hay que ser ningun genio para utilizarlo. Sólo tienes que hacer una prueba primero y calcular la distancia perfecta entre el alimento y el spray. Peladillas, bollería, cubierta de pasteles o madalenas, una espalda de cordero al horno … Posibilidades infinitas.

Aquí ves el resultado en plata comestible. La verdad es que, para que no quede demasiado monótono, los utilizaría ambos. ¿Huevos de pascua caseros para este próximo Lunes de Pascua?.

Vía | Directo al paladar
Sitio oficial | The Deli Garage
En Embelezzia | Orogourmet, ideas para espolvorear con oro tus platos

Los maestros chocolateros hace tiempo que están con las manos en la fuente de chocolate para crear los mejores huevos de Pascua y aquí hay una de las mejores pruebas: La Sculpture chocolatée de Chocolat Chapon.

Los 80 huevos de chocolate blanco llevan impreso las distintas letras del apellido de la marca parisina: Chapon. Pegados a un gran huevo central en chocolate negro es el perfecto centro de mesa para el Lunes de Pascua. Yo no podría escoger sólo uno.

Patrice Chapon lleva el arte del chocolate en las venas. La firma tiene en su haber varios premios otorgados en los salones más prestigiosos de su profesión (Salon du Chocolat y Salon de la Confisserie, entre otros). Entra en su web oficial y verás sus fantásticas creaciones de moda en chocolate: chaquetas, vestidos, complementos, incluso lencería. Lujo efímero en chocolate.

Vía | Luxe-Magazine
Sitio oficial | Chocolat Chapon
En Embelezzia | Dean & Deluca, huevos de chocolate para una Pascua gourmet, Huevos de Pascua personalizados en Harrods

Para ir a visitar el pabellón 2 de Alimentaria, Intercarn, hay que ir después de almorzar. Os lo digo por experiencia porque pasar de un stand de presentación de jamón ibérico a otro con hambre es una tortura. Al volver del buffet, hice una parada obligatoria en D.O. Guijuelo.

Esta misma semana os hablé de esta Denominación de Origen registrada. No quise perder la ocasión de probar su mejor etiqueta: la roja.

Existen actualmente cuatro vitolas con certificación D.O. Guijuelo, acompañadas siempre de su precinto numerado. Este precinto inviolable es el que garantiza su procedencia: que no te la den con queso.

La vitola azul es para jamones ibéricos de Recebo; la de color verde, para jamones de Cebo. La vitola violeta es nueva y reconoce a los jamones y paletas ibéricos de Bellota cuya elaboración ha seguido a rajatabla la normativa europea.

Aunque son jamones ibéricos de bellota, la vitola color rojo es la estrella de esta D.O. porque el listón del proceso de engorde y curación (ambos de mínimo 2,5 años) es superior, dando piezas de Bellota Gran Selección.

Al acercarnos el plato de jamón ibérico recién cortado por el experto, la representante del stand nos dijo que un ofrecimiento de jamón no se rechazaba nunca. Y tampoco pensábamos hacerlo.

Las personas que, como yo, no soportan comer la grasa de los jamones corrientes, deben hacer un esfuerzo y borrar esa sensación de bola grasienta de su mente. El ácido oléico que forma esa grasa tan saludable en los ibéricos no tiene nada que ver: es pura agua perfumada.

Degustamos el vitola roja y se nos hizo la boca agua literalmente. Su sabor es perfumado aunque suave, y la mezcla de carne y grasa es algo casi etéreo. Se disuelve en la boca como una crema. Un punto de sal perfecto: puesto que en Guijuelo no hay humedad, los jamones están poco tiempo en salazón.

No me extraña en absoluto que los jamones ibéricos sean considerados como producto gourmet de lujo aquí y en el extranjero.

En Embelezzia | Alimentaria 2010, Un jamón con D.O. de Guijuelo ha sido declarado el mejor jamón español