Gourmet de lujo

Existen cuatro Denominaciones de Origen de jamón registradas en España: D.O. Dehesa de Extremadura, D.O. de Huelva, D.O. Los Pedroches y D.O. de Guijuelo. Un jamón de esta última ha sido calificado como el mejor de España en la primera cata oficial de jamones ibéricos con Denominación de Origen.

El evento gastronómico fue celebrado en la misma Salamanca. Se reunieron en el Castillo de la localidad de Peñafiel unos treinta expertos y la pierna de cerdo ganadora pertenece a Simón Martín. Para él, no hay más secreto que mantener el punto de sal al jamón y mimarlo.

Quién hubiera podido ser experto y participar en la cata, la cual duró seis horas. Las copas de vino para su degustación perfecta se llenaron de distintas botellas de Ribera del Duero: Tinto Pesquera, Protos, Pérez Pascuas y Baden Numen. ¿Organizáis algun tipo de cata en casa?.

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Este domingo pasado se celebró en el Port de la Selva, Girona, la II Feria del Espárrago y no quise perder la ocasión de probar las delicatessen de este emblemático pueblo de la Costa Brava. Y descubrí Can Rubiés, la tienda gourmet que regenta la Señora Anna.

Es la típica tienda de pueblo bien surtida con ese encanto de colmado de antaño como quedan pocas. El establecimiento lo abrieron los abuelos y la segunda generación al timón supo sustituir los productos de primera necesidad por estanterías repletas de referencias gourmet.

Su visión de futuro y su buena gestión permite a los más sibaritas encontrar maravillas en este pueblo costero de unos 800 habitantes durante todo el año. Vinos selectos, especialidades de queso francés (está a 30 minutos de la frontera francesa), sales gourmet de todo tipo, mermeladas de ingredientes de lo más curioso, pastas italianas de diseño, etc.

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Las propiedades de las rosas son de sobra conocidas en el mundo de la cosmética y de la perfumería. Por eso, cuando un camarero se acercó a mí y a un grupo de periodistas en una presentación de belleza para ofrecernos agua de rosas, la pregunta coral fue “¿pero para beber?”

Sí, para beber. No recordé en ese momento el “>post de Eunice sobre este néctar de rosas de la firma Sence. Entonces, el producto nos sorprendió por la originalidad de su ingrediente principal y por la espectacularidad del frasco.

La rosa utilizada para hacer este néctar se llama Rosa Kazanlak y proviene del centro de Bulgaria, donde se elabora este producto. Aparte del néctar de rosa, también lleva agua, azúcar, ácido cítrico, ácido ascórbico y colorante.

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El stand de Piscifactoría Sierra Nevada, S.L. (PSN) en la pasada edición de Luxury Market fue uno de los más concurridos y exitosos. Este caviar, el único que ha conseguido una certificación ecológica europea, es el oro negro español.

Vivimos en un pais grande, muy variado en costumbres gastronómicas. A veces se nos escapan especialidades muy nuestras y de calidad en favor de marcas extranjeras, ya sea por su renombre o por puras campañas de marketing: hay que conocer más lo made in Spain.

Históricamente, han existido dos producciones importantes de caviar en Europa: el caviar ibérico (Acipenser naccarii) y el francés (Acipenser sturio). El español tuvo su apogeo entre los años 30 y 60, hasta que se cargaron al esturión por sobreexplotación y, en parte también, por la construcción de la presa de Alcalá en el Guadalquivir.

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¡Qué susto nos dió Ferran Adrià anunciando el cierre provisional del restaurante El Bulli!. Seguro que la señal de alerta de más de un amante de la cocina de este cocinero que ha dado la vuelta al mundo más de una vez le dio medio ataque.

Digo medio porque, como ya han anunciado a los cuatro vientos en los medios de comunicación, se tratará de un cierre provisional de dos años, concretamente las temporadas del 2012 y 2013. Nadie puede recriminarle este respiro tan merecido al equipo de El Bulli, el restaurante considerado varias veces el mejor del mundo.

La noticia bomba ha sido anunciada el primer día de la VIII edición de Madrid Fusión. Y hasta que no entendí que no era esta temporada 2010, me enrabié: por una vez que llego a tiempo de enviar una solicitud de reserva en El Bulli desde su web, creí que iban a cerrarlo estos dos años siguientes. Ahora sólo tengo que cruzar los dedos y encender una vela a Santa Rita.

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En estos tiempos de crisis cualquier iniciativa que intente ayudar un poco a los que tengan más problemas que nosotros es bienvenida, por eso me ha encantado esta iniativa que han puesto en marcha el Patronato de Turismo del Ayuntamiento de Madrid, Freixenet y el Club Gastronómico de Madrid.

Se trata de un menú de lujo por 22 euros qe podréis encontrar en cada uno de los 22 restaurantes que integran el Club Gastronómico de Madrid entre los días 22 y 31 de enero.

La idea es que los beneficios que se recauden con esta iniciativa pasen al Comedor Social Santa María Josefa, perteneciente a las Siervas de Jesús de la Caridad de Madrid.

La presentación oficial de la iniciativa tendrá lugar el día 22 de enero a las doce y media, donde se servirá un cóctel realizado por el Mesón el Cid.

Vía | El Mundo
Más información | Club Gastronómico de Madrid
Más información | Comedor Obra Social Santa María Josefa
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Champagne de viticultor: dícese del champagne de gran calidad elaborado por pequeños viticultores. Ésta es la última tendencia en España entre los que aprecian estas hipnotizantes burbujas y llegan reclamando su sitio de honor en la estantería al lado de los grandes.

También denominados champagnes de pago (nada que ver con monedas), segun los connaisseurs (es curioso que lo escriban en francés en el mismo párrafo que champán) algunas de estas marcas poco conocidas están a la altura de los más reputados por el público gourmet.

La sutil diferencia está en una de las etapas del procedimiento final, el degüello. Esa pequeña cantidad de vino que se añade marca la diferencia. Las grandes bodegas como Möet & Chandon, Ruinart o Dom Pérignon no pueden permitirse rellenar con vino de unas mismas cepas y añada, cultivadas con pocos fertilizantes o, con más suerte, de manera ecológica.

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Sólo nombrar Mandarin Oriental, el wifi sensorial de los entendidos en hoteles de lujo se activa. La ciudad condal puede estar orgullosa que la cadena Hong Kong Mandarin Oriental Hotel Group haya abierto recientemente el Hotel Mandarin Barcelona, el primero en España.

A partir del pasado 26 de noviembre, la incomparable vista de la Casa Batlló en Passeig de Gràcia podrá ser desde las habitaciones del Mandarin, unas vistas y una ubicación excepcionales, el Champs Elysées barcelonés.

Han reconvertido el antiguo edificio-sede del Banco Hispano Americano en este hotel de lujo de 98 habitaciones y ya han empiezado las críticas, positivas y negativas, en tan poco tiempo abierto al público.

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¿Qué es negro, se parece a los apericubos de la Vaca que ríe pero es de huevas de esturión?. Este cubito es el Caviarcube de Petrossian, la novedad más curiosa de la emblemática firma de caviar.

Para anotar en la lista de aperitivos gourmet. Armen Petrossian es el creador de la receta a base de caviar prensado que deja libre a la imaginación culinaria. ¿Mini blinis con Caviarcube?. ¿En ensalada de brotes tiernos?.

¡Los puristas del caviar ya se han escandalizado!. Estos cubitos negros vienen conservados en aceite en un tarro con unas 18 unidades. Sólo se pueden adquirir bajo la firma Petrossian puesto que es un producto registrado.

Más información | Petrossian
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