Ferran Adrià

Ayer por la noche emitieron en el canal de televisión autonómico TV3 el reportaje “El Bulli, l‘últim vals”. Un documental sobre el último servicio del restaurante más influyente en la gastronomía contemporanea, imágenes exclusivas del día 30 de julio 2011 en Cala Montjoi.

A ritmo de vals se ven llegar a El Bulli a los chefs más reputados que salieron de esta escuela-restaurante, a los stagiers montando las mesas de la última cena, a Christian Escribà explicando de qué está hecho el gigante bulldog de alta pastelería que entregó para el gran día.

Todos estuvieron ahí para esta emotiva clausura, como profesionales y como una gran família: Grant Achatz (Alinea), Andoni Luis Adúriz (Mugaritz), Massimo Bottura (Osteria Francescana), Joan Roca (El Celler de Can Roca), René Redzepi (Noma), José Andrés (Think Food Group) entre otros así como el equipo de El Bulli al completo.

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El “abuelo” del pop art Richard Hamilton padecía un cáncer que le ha robado la vida a sus 89 años en el Reino Unido. Falleció ayer martes día 13 de septiembre.

Un hombre dedicado al arte que no paraba a pesar de su edad y enfermedad. El Museo Reina Sofía está preparando una gran retrospectiva que iba a exponerse en Madrid a lo largo de 2013 y de manera itinerante en Los Ángeles, Filadelfia, Londres en 2014. Participó estrechamente con los organizadores de la exposición hasta el último momento.

Su más que conocida obra (foto inferior), el collage “Just what is it that makes today’s homes so different, so appealing?” (1956) fue el disparo de salida del nuevo movimiento artístico del que le consideran el padre, el pop art.

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Aunque la cerveza Estrella Damm no es una bebida de lujo he querido compartir con vosotros el spot publicitario de este verano 2011, uno de los spots televisivos más esperados por el público por la historia, las imágenes y la canción. Este año lo han grabado en el restaurante El Bulli.

La historia del aprendiz de cocina que es admitido en El Bulli está rodada con interiores y exteriores del restaurante. Se puede ver la entrada, el jardín, la cocina con el equipo reunido y capitaneado por Ferran Adrià. Las demás vistas son de la costa de Cala Montjoi en Roses (donde está ubicado el restaurante), del Cap de Creus, de la Casa-Museo de Salvador Dalí en Cadaqués, del monasterio Sant Pere de Rodes, entre otros exteriores.

Aunque dudo que el grupo de aprendices tuviera tanto tiempo libre como para irse de turismo por la Costa Brava Norte, las imágenes de la recepción de los clientes (en este caso, clienta), la foto con Adrià y el desarrollo de la corta visita son tal como reciben cada noche a los comensales.

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Dom Perignon ha querido cenar en El Bulli antes de su cierre definitivo el próximo mes de julio como restaurante. El pasado viernes 6 de Mayo los ejecutivos y directivos de la prestigiosa marca de champagne estuvieron en Cala Monjoy, incluído el chef de cave Richard Geoffroy.

Los 52 invitados a la cena pudieron probar 50 platos del menú degustación que se sirvió aquella noche , muchos de los cuales os comenté puesto que estuvieron también en el mío.

Por supuesto hubo botellas de Dom Pérignon y de distintas añadas: los vintages de 2002, 1996, 1969 y 1976 aunque se sirvió sobretodo el Dom Pérignon 1973 en Mágnum. Las más esperadas fueron las del primer Dom Pérignon Rosé Oenothèque correspondiente a la añada 1990.

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Ayer fue 14 de mayo y os anunciamos que salía a subasta en Barcelona el manuscrito original “Los secretos de El Bulli”. Demasiado tarde para pujar, ha sido vendido en la sala Suite Subastas por 55.000 euros.

Ahora su nuevo propietario podrá leer lo que escribió Ferran Adrià de su puño y letra mientras redactaba las recetas, técnicas y reflexiones que acabaron publicándose en el libro. ¿Quién es? La casa de subastas barcelonesa no lo ha desvelado y siento curiosidad.

En la foto véis un par de ejemplos de los folios que componen el manuscrito original de 150 hojas. Podéis ver alguno más en la web oficial de Suite Subastas. Quién le hubiera dicho a Doña Antonia Camí Roca que un día el regalo de Adrià alcanzaría semejante precio en una subasta.

Más información | Suite Subastas
En Embelezzia | El manuscrito original “Los secretos de El Bulli” a subasta el 14 de mayo en Barcelona: de 8 euros a 20.000

El libro “Los secretos de El Bulli” tiene 324 páginas, pesa 370 gramos y cuesta 8 euros. Lanzado al mercado en 1997 (Ediciones Altaya, S.A.) quien iba a suponer entonces que el manuscrito original saldría a subasta el próximo 14 de mayo con un precio de salida de 20.000 euros.

No lo ha llevado a la casa de subastas barcelonesa La Suite el propio autor, Ferran Adrià, como creen muchos. Él lo escribió, lo corrigió, le añadió notas, esquemas, dibujos explicativos. Dos años de reflexiones (1996 y 1997) y explicaciones anotadas a mano en las 150 páginas que forman el manuscrito original.

Ferran Adrià lo regaló personalmente a Doña Antonia Camí Roca, restauradora profesional, en su 80º cumpleaños. Así llegó a manos de su hijo y heredero tras su fallecimiento, Don Eduardo Roigé Camí, quien ha decidido subastarlo. ¿Encontrará comprador? Lo sabremos el próximo 14 de mayo.

Más información | La Suite, elBullibooks
En Embelezzia | Cómo funciona elBulli: el libro

Por fin he encontrado la tarde de domingo perfecta para clasificar las fotos de los platos del menú degustación de elBulli que os prometí. ¡Tantísimas! ¿Pasamos a la mesa?

El menú escrito es el que veis en la foto principal. Numerado y firmado por Ferran Adrià. No penséis que la firma está impresa, todos los detalles en El Bulli son aunténticos. La mesa, de un blanco inmaculado. Y empieza la coreografía sincronizada en la que bailan jefes de sala, camareros, sumiller, platos y botellas.

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La cuenta atrás para el cierre definitivo del El Bulli empieza el quinto último mes de esta temporada especial 2011. Desde el pasado mes de febrero, existe una oportunidad inédita de disfrutar de un día en El Bulli si eres un cliente empresa.

A partir del 15 de abril se podrá reservar no solamente mesa sino un día entero en El Bulli para un máximo de 50 comensales. Una propuesta de lujo para empresas que ya tiene reservas de distintas multinacionales extranjeras y el interés de algunas empresas españolas. El servicio será posible entre el 1 de mayo y el 15 de julio.

Por supuesto, el precio por cabeza va a ser astronómico, sólo alcanzable por unos pocos. La opción que me parece más interesante es la posibilidad de organizar un evento personalizado en el que incluir, junto al menú gastronómico, conferencias de Ferran Adrià, una cata o diseñar un regalo de empresa exclusivo.

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Dicen que “quien la sigue la consigue” aunque hay ocasiones en las que no se cumple. Entonces das otra oportunidad a tu objetivo, vuelves a la carga por otros derroteros y al final, lo conseguí: mi sueño de cenar en elBulli antes de su cierre definitivo se ha cumplido.

Todavía hay personas buenas en este mundo y una pareja que sí tenían reserva confirmada en el mejor restaurante del mundo me propusieron compartir su mesa para dos. Se convirtió en una mesa para tres porque, por supuesto, acepté muda de emoción.

Hay que haber ido en coche hasta la Cala Montjoi para entender el por qué del diseño de la bolsa del restaurante que veis en la foto principal. Una carretera típica del acantilado de la Costa Brava Nord llega hasta el restaurante, sin señales, sin asfalto y un montón de polvo. El encanto de los lugares especiales de acceso restringido y curvas, como el vecino pueblo de Cadaqués.

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