Desde este verano pasado que estoy a la espera de saber más sobre la exposición dedicada a Ferran Adrià y al restaurante El Bulli. El proyecto ya está oficialmente en marcha y está previsto abrir al público durante el 2012 en el Palau Robert.

“El Bulli i Ferran Adrià: risc, llibertat i creativitat” es el nombre de la muestra y un avance de lo que podremos ver en ella. Nos harán descubrir cómo pasó este famoso restaurante a ser el primero del mundo y mantenerse en el puesto cinco años consecutivos a convertirse en una fundación.

El pasado miércoles día 14 de diciembre se firmó el convenio de patrocinio y colaboración entre la Generalitat, la fundación ElBulli y las empresas colaboradoras de este innovador proyecto. Visita obligada durante el 2012, no pienso perdérmela.

Vía | La Vanguardia
En Embelezzia | El Bulli

Se acercan las Navidades y con ellas todas las celebraciones posibles en las mesas del hogar. Un tiempo del año para disfrutar en casa con una mesa decorada con mimo, platos elaborados con recetas de la família y postres a los que no queremos renunciar saltándonos la dieta con gusto. Entre los vinos a elegir, os propongo descubrir Ino de Masía Serra.

Ino es un vino generoso dulce de Masia Serra, una de las muchas pequeñas bodegas del Alt Empordà, Girona. Como presentación os diré que no soy fan de vinos dulces pero Ino es mi excepción en mayúsculas. En la cata en la que participé me bebí mi copa y la de mi acompañante.

La viña data de 1961 y los cuatro vinos DO Empordà elaborados en la masía de Cantallops tienen nombres basados en la mitología clásica: Gneis, Io, Ctònia e Ino. Ino era tía de Dionísio y le hizo de madre a petición de Hermes. Una romántica forma de explicar el 5% de la barrica de 1860 que se añade a su cupaje.

Ino, vino generoso tipo dulce

Como todo vino dulce que se precie, envejece en barrica de roble francés. La uva de las cepas de Garnacha roja se recoje a mano y, tras pasar por las cuvas inoxidables para su fermentación, se llenan las viejas barricas. Se mezcla con vinos dulces de añadas anteriores más el 5% que proviene de la barrica madre. Estas barricas madre añaden solera al vino, antiguamente existía en todas las masías. La de Masia Serra data de 1860.

El color de la botella de 50 cl. de Ino transmite ese grado aromàtico intenso, una promesa golosa. De color oro viejo, su complejo aroma descubre notas afrutadas, óxido, especias y frutos secos. Tiene una graduación de 16º. Se producen unas 1200-1300 botellas al año.

Ha sido alabado y cualificado con altas puntuaciones por expertos como Stephen Tanzer de la revista “Internacional Wine Cellar”, Rober Parker de la revista “The wine advocate” y estaba incluído en la carta de vinos dulces del desaparecido restaurante El Bulli.

Cata

Olvídate de los vinos dulces que hayas probado hasta ahora que te dejaron mal sabor de boca. No deben ser ni pastosos ni tan extremadamente dulces. Debes poder beber toda la copa sin saturarte y quedar con ganas de más.

Ino tiene un sabor intenso y complejo, vas descubriendo todos sus aromas y sensaciones poco a poco. Aromas de fruta confitada, pasas, especias y el tostado que le proporciona el roble.

En boca es sabroso, intenso y fresco, largo. Puede presumir de un gran equilibrio y una excelente estructura. A los que no os gusta encontrar el alcohol, os va a encantar porque no molesta, no se nota: sólo se disfruta. Las sensaciones de rancio y óxido no agreden, están presentes sin ofender. Este vino dulce rompió mis esquemas y os recomiendo que lo probéis.

Un maridaje perfecto con foie-gras, frutos secos, chocolate, quesos azules. En la época del año que estamos añadiría las cajas de bombones, de marrons glacés y con el roscón de Reyes. Se me está haciendo la boca agua solo pensarlo.

Más información | Masía Serra
En Embelezzia | Vinos de finca de bodegas Castell de Peralada, DO Empordà (y II): Finca Garbet 2004, Monbazillac, un vino blanco dulce perfecto para el Foie Gras

Ayer por la noche emitieron en el canal de televisión autonómico TV3 el reportaje “El Bulli, l‘últim vals”. Un documental sobre el último servicio del restaurante más influyente en la gastronomía contemporanea, imágenes exclusivas del día 30 de julio 2011 en Cala Montjoi.

A ritmo de vals se ven llegar a El Bulli a los chefs más reputados que salieron de esta escuela-restaurante, a los stagiers montando las mesas de la última cena, a Christian Escribà explicando de qué está hecho el gigante bulldog de alta pastelería que entregó para el gran día.

Todos estuvieron ahí para esta emotiva clausura, como profesionales y como una gran família: Grant Achatz (Alinea), Andoni Luis Adúriz (Mugaritz), Massimo Bottura (Osteria Francescana), Joan Roca (El Celler de Can Roca), René Redzepi (Noma), José Andrés (Think Food Group) entre otros así como el equipo de El Bulli al completo.

Podréis ver cómo se organizaban (hablando ya en pasado) tanto en la cocina como en la sala, el empeño que ponían todos para llegar a la excelencia con que se recordará al fenómeno El Bulli. Os podría estar explicando los detalles de estos 50 minutos pero no vale la pena: hay que verlo.

Por mi parte, me ha encantado poder ver cómo se desarrolló este último vals, los comentarios de clientes fijos, de miembros de la prensa especializada, de los muchos jefes de cocina que pasaron por allí encantados de haber vuelto aunque fuera para un solo día, el último como restaurante. Espero que os guste tanto como a mí. Lo admito: me emocionó.

Más información | TV3.cat
En Embelezzia | El Bulli

Aunque la cerveza Estrella Damm no es una bebida de lujo he querido compartir con vosotros el spot publicitario de este verano 2011, uno de los spots televisivos más esperados por el público por la historia, las imágenes y la canción. Este año lo han grabado en el restaurante El Bulli.

La historia del aprendiz de cocina que es admitido en El Bulli está rodada con interiores y exteriores del restaurante. Se puede ver la entrada, el jardín, la cocina con el equipo reunido y capitaneado por Ferran Adrià. Las demás vistas son de la costa de Cala Montjoi en Roses (donde está ubicado el restaurante), del Cap de Creus, de la Casa-Museo de Salvador Dalí en Cadaqués, del monasterio Sant Pere de Rodes, entre otros exteriores.

Aunque dudo que el grupo de aprendices tuviera tanto tiempo libre como para irse de turismo por la Costa Brava Norte, las imágenes de la recepción de los clientes (en este caso, clienta), la foto con Adrià y el desarrollo de la corta visita son tal como reciben cada noche a los comensales.

En el minuto 1,50 del video podéis ver a Lluís García, jefe de sala y responsable de las reservas de El Bulli, estrés que comparte diariamente con Pol Perelló. Ambos son un ejemplo de profesionalidad y exquisitez atendiendo al cliente.

Lo que me ha encantado de la historia es el final. Ferran Adrià prueba los huevos fritos que el aprendiz de cocinero cocina para sí mismo en la soledad de la cocina tras el servicio. Evidentemente están perfectos y ambos los saborean con un botellín de cerveza tranquilamente sentados en la mesa exterior. El mensaje es:

A veces lo normal puede ser extraordinario

Aunque me quedo sin dudarlo con la Damm Inédit, no importa mucho cuál beber sino el lujo de un momento irrepetible, pequeños placeres que olvidamos porque son simples pero que no necesitan más para ser extraordinarios.

En Embelezzia | La última cena de Dom Perignon en El Bulli

Dom Perignon ha querido cenar en El Bulli antes de su cierre definitivo el próximo mes de julio como restaurante. El pasado viernes 6 de Mayo los ejecutivos y directivos de la prestigiosa marca de champagne estuvieron en Cala Monjoy, incluído el chef de cave Richard Geoffroy.

Los 52 invitados a la cena pudieron probar 50 platos del menú degustación que se sirvió aquella noche , muchos de los cuales os comenté puesto que estuvieron también en el mío.

Por supuesto hubo botellas de Dom Pérignon y de distintas añadas: los vintages de 2002, 1996, 1969 y 1976 aunque se sirvió sobretodo el Dom Pérignon 1973 en Mágnum. Las más esperadas fueron las del primer Dom Pérignon Rosé Oenothèque correspondiente a la añada 1990.

Periodistas especializados, directivos e invitados de Dom Perignon reunidos para degustar y disfrutar de una velada entre los que estaban Jean Berchon, Vicepresidente del Patrimonio y Comunicación Corporativa de Moët & Chandon, y Daniel Lalonde, Presidente y CEO de Dom Pérignon.

Ferran Adrià y Richard Geoffroy, dos grandes creadores de este siglo compartiendo impresiones y experiencias. Una ocasión única y seguramente emotiva para todos ellos. Al final de esta irrepetible velada, Dom Pérignon homenajeó a Ferran Adrià y su equipo, desde los jefes de sala hasta el personal de cocina.

Dom Pérignon no solamente se interesa por la nueva fundación de El Bulli, Libertad para crear, prevista para 2014 sino que ha anunciado su participación activa en este proyecto. Daniel Lalonde declaró que ambas empresas comparten la misma visión creativa y la excelencia en el trabajo.

Vía | Excelencias Gourmet, El blog de Deby Beard, Champagne
En Embelezzia | La presentación del primer Dom Pérignon Rosé fue en Irán en 1971

El libro “Los secretos de El Bulli” tiene 324 páginas, pesa 370 gramos y cuesta 8 euros. Lanzado al mercado en 1997 (Ediciones Altaya, S.A.) quien iba a suponer entonces que el manuscrito original saldría a subasta el próximo 14 de mayo con un precio de salida de 20.000 euros.

No lo ha llevado a la casa de subastas barcelonesa La Suite el propio autor, Ferran Adrià, como creen muchos. Él lo escribió, lo corrigió, le añadió notas, esquemas, dibujos explicativos. Dos años de reflexiones (1996 y 1997) y explicaciones anotadas a mano en las 150 páginas que forman el manuscrito original.

Ferran Adrià lo regaló personalmente a Doña Antonia Camí Roca, restauradora profesional, en su 80º cumpleaños. Así llegó a manos de su hijo y heredero tras su fallecimiento, Don Eduardo Roigé Camí, quien ha decidido subastarlo. ¿Encontrará comprador? Lo sabremos el próximo 14 de mayo.

Más información | La Suite, elBullibooks
En Embelezzia | Cómo funciona elBulli: el libro

Os he dejado el tiempo suficiente para ir digiriendo los innumerables platos que os he mostrado foto a foto del menú degustación que El Bulli está sirviendo en su última temporada este 2011. No os relajéis que vienen los platos de caza y los siempre esperados postres.

Para disfrutar un plato de caza hay que tener el paladar preparado para ello. Su sabor intenso no siempre gusta a todo el mundo. Por fortuna en casa siempre se ha cocinado caza, tanto mayor como menor, y me gusta. ¿Compensa que no aprecie el caviar?

Los platos de caza fueron representados por la liebre. En la foto principal, los dos “Buñuelos de liebre” se servieron con el “Cappuccino de caza”. Delicioso, necesita de un buen tinto. El sumiller nos recomendó un Ribera del Duero excelente, un Regina Vides 1999 de Bodegas Sastre. Maridaje perfecto.

Cristina para Embelezzia ©

En esta cuchara de presentación veis el “Risotto de moras con jugo de caza“, el dulce y la caza. Me encantó. A partir de ahí, y respondiendo a nuestro fiel lector Jeeper en comentarios , a partir de ahí ya tuve que hacer esfuerzos para seguir con los platos.

Cristina para Embelezzia ©

La mesa frente a mí iban unos platos por delante que la nuestra y cuando vi el vaso teñido de rojo como el de la foto superior, la curiosidad pudo conmigo. ¿Qué es eso? Sangre de liebre. En ese momento casi necesito una transfusión porque fui dispuesta a experimentar todo tipo de sabores e ingredientes pero eso, como que no.

En realidad era un jugo de remolacha que jugaba a ser sangre de liebre, el complemento al “Ravioli de liebre con su boloñesa y su sangre”. Siento no tener una foto: se me pasó.

Cristina para Embelezzia ©

Reconozco que mi estómago es pequeño y tras las “Castañas miméticas” (foto superior) rellenas de jugo de caza y el último plato de caza, “Contraste de temperaturas”, los tres comensales agradecimos que empezaran los postres.

Cristina para Embelezzia ©

Los “Terrones de azúcar al té y al limón” se rociaban con la pipeta y se fundían amablemente en la boca. Un cambio de paladar agradecido como agua de mayo tras la caza.

Cristina para Embelezzia ©

La copa que parece un Martini imposible son “Frambuesas al té”. Hermosamente prendidas con un fino tallo, las frutas contrastaban espectacularmente con el té verde. La foto aparece rara con esa intensidad pero en realidad es así.

Cristina para Embelezzia ©

Dos postres románticos: los “Filipinos” y el “Nem de flores”. Los filipinos son una fina capa de chocolate negro y el relleno líquido es de coco. Curioso y goloso aunque si tuviera que escoger solamente un postre, sin duda sería el Nem de flores. Todo un descubrimiento personal: delicado, dulzón, crujiente y colorido.

Cristina para Embelezzia ©

Los pets de monja és un postre típico catalán, unas mini galletas que crean adicción. En El Bulli son “pets de maduixa y praliné” (traducido del catalán, pedos de monja. Estos catalanes …)y aunque me gustaron tenían un sabor final en boca amargo que me sobraba. Era el praliné, la gota encima de los “pets”.

Cristina para Embelezzia ©

Y tras todos estos platos, la injusticia más grande: la “Caixa”, que nada tiene que ver con la entidad bancária. Ya sé porqué la sirven tan completa, tan radiante, tan tentadora al final: ya no puedes más y la admiras más que la comes. ¡Es injusto! Con lo que me gusta el chocolate, los bombones, los rochers, ... no podía más. Casi me echo a llorar.

En Embelezzia | Cenar en El Bulli, mi sueño cumplido (II): el menú degustación 2011, Cenar en El Bulli, mi sueño cumplido (I)

Por fin he encontrado la tarde de domingo perfecta para clasificar las fotos de los platos del menú degustación de elBulli que os prometí. ¡Tantísimas! ¿Pasamos a la mesa?

El menú escrito es el que veis en la foto principal. Numerado y firmado por Ferran Adrià. No penséis que la firma está impresa, todos los detalles en El Bulli son aunténticos. La mesa, de un blanco inmaculado. Y empieza la coreografía sincronizada en la que bailan jefes de sala, camareros, sumiller, platos y botellas.

Imagínate que por mala fortuna el día que tienes mesa reservada en el restaurante no estás de humor. Con el par de platos-cócteles que te sirven se te dibuja una sonrisa de sandía en un plis. En la foto superior, “Cóctel en un cojín”; en la inferior, “Flauta de mojito y manzana“.

Ambos ligeramente alcoholizados, refrescantes y fundentes en boca. Me encantaría explicaros todos los detalles pero el post sería larguísimo. Cualquier pregunta que queráis hacerme, estaré encantada de responder en comentarios.

Aquí llegan algunos aperitivos: “Raviolis de pistacho“, “Porras de parmesano” y el “Macaron de parmesano”. Los raviolis forman parte de los platos en los que el alimento tiene una consistencia líquida, el delicado envoltorio explota cuando lo introduces en la boca. Como soy una incondicional del queso, dejé el plato limpio.

Las porras de queso italiano, el punto crujiente. El macaron de parmesano, muy delicado tanto en sabor como en textura esponjosa. En color rojo oscuro, el “Palito de hibiscus y cacahuete“ fue uno de mis preferidos por el contraste de sabor.

Siguieron una original y etérea “Chip de aceite de oliva“, “Cortezas de bacalao” y un mini bloody-mary (fotos en galería de imágenes). Al iniciar la cena, uno de los camareros nos preguntó si existía algún alimento que no podíamos comer o que no nos gustase especialmente. Le respondí que esa noche lo iba a probar todo, aunque me llevasen hígado o sesos (fue peor porque trajeron un plato con caviar y angulas al vapor).

Ya sabemos todos que una de las características de la cocina de elBulli es el orden a seguir en un plato determinado. Por ejemplo, en el “Gambas de dos cocciones” (foto superior), las instrucciones eran comer una gamba, seguidamente tomar el líquido de la cuchara para finalizar con la segunda gamba, intensificada en el sabor.

También hubo un orden a la hora de ingerir las “Codornices en escabeche de zanahoria” (galería de imágenes). Las pequeñas pechugas de cocorniz estaban condimentadas con cuatro salsas distintas, a comer en orden vertical.

La sucesión de platos se realiza a un ritmo tácito entre los comensales y la cocina. La ejecución global de los 40 platos es muy precisa y hay que avisar si vas a tomarte un respiro o hacer un paréntesis. A las personas que están pensando que esas 4 horas se pueden hacer eternas les diré que pasaron volando.

La próxima semana os hablaré de los platos de caza, elaborados principalmente con liebre, de los postres y del diseño exclusivo de los platos-escultura. Antes de despedirme, quisiera comentaros el “Won-ton de rosas con jamón y agua de melón“. No sé qué memoria es más duradera: la del olfato o la del gusto. Pero todavía tengo el sabor del plato que véis en la foto superior.

Los triángulos de won-ton están elaborados con pétalos de rosas y el relleno es una sustancia gelatinosa de jamón. Curiosamente, se olía claramente a rosas cuando te inclinabas sobre el plato pero una vez en boca dominaba el gusto del jamón. ¡Magia potagia! Del agua de melón, intensamente perfumada, hubiera bebido el fondo de mi copa y la de los amigos que acompañé. El todo fue un delicioso y original melón con jamón.

Galería de fotos

(Haz click en una imagen para ampliarla)

En Embelezzia | Cenar en El Bulli, mi sueño cumplido (I)

La cuenta atrás para el cierre definitivo del El Bulli empieza el quinto último mes de esta temporada especial 2011. Desde el pasado mes de febrero, existe una oportunidad inédita de disfrutar de un día en El Bulli si eres un cliente empresa.

A partir del 15 de abril se podrá reservar no solamente mesa sino un día entero en El Bulli para un máximo de 50 comensales. Una propuesta de lujo para empresas que ya tiene reservas de distintas multinacionales extranjeras y el interés de algunas empresas españolas. El servicio será posible entre el 1 de mayo y el 15 de julio.

Por supuesto, el precio por cabeza va a ser astronómico, sólo alcanzable por unos pocos. La opción que me parece más interesante es la posibilidad de organizar un evento personalizado en el que incluir, junto al menú gastronómico, conferencias de Ferran Adrià, una cata o diseñar un regalo de empresa exclusivo.

¿El menú a partir de 350-400 euros, bebidas aparte, plus por los servicios especiales a la carta, reunir la flor y nata de tu equipo de trabajo y tus mejores clientes por más de 100.000 euros? Pues claro, estamos hablando de lujo y exclusividad en mayúsculas.

Esta iniciativa ha sido aplaudida por pocos y criticada por muchos. Personalmente me parece muy acertada por parte de los responsables del restaurante con el objetivo de financiar su anunciado proyecto de fundación privada para el 2014. En realidad no se les ocurrió a ellos, la idea les ha sido propuesta por clientes potenciales en varias ocasiones.

Y si no fuera por esta razón (igualmente financiera), si su objetivo fuera simplemente rentabilizar al máximo su servicio global llevado a la excelencia a lo largo de los años, también me parecería una maravillosa idea de sacar partido a todo el trabajo realizado. Serían malos empresarios si no aprovecharan ahora el filón que han construído y no solamente descubierto de paso.

Vía | La Vanguardia, Expansión
En Embelezzia | Cenar en El Bulli, mi sueño cumplido (I)

Dicen que “quien la sigue la consigue” aunque hay ocasiones en las que no se cumple. Entonces das otra oportunidad a tu objetivo, vuelves a la carga por otros derroteros y al final, lo conseguí: mi sueño de cenar en elBulli antes de su cierre definitivo se ha cumplido.

Todavía hay personas buenas en este mundo y una pareja que sí tenían reserva confirmada en el mejor restaurante del mundo me propusieron compartir su mesa para dos. Se convirtió en una mesa para tres porque, por supuesto, acepté muda de emoción.

Hay que haber ido en coche hasta la Cala Montjoi para entender el por qué del diseño de la bolsa del restaurante que veis en la foto principal. Una carretera típica del acantilado de la Costa Brava Nord llega hasta el restaurante, sin señales, sin asfalto y un montón de polvo. El encanto de los lugares especiales de acceso restringido y curvas, como el vecino pueblo de Cadaqués.

Mi consejo: prepárate con antelación a la experiencia

Si eres de los pocos afortunados que tienen reserva estos próximos y últimos meses, te recomiendo que prepares tu visita. Muchas personas acuden a esta cena de menú gastronómico tan ilusionadas como yo pero sin entender lo que supone la experiencia. Como es irrepetible, lee lo que ha publicado la prensa especializada, los diversos libros editados por elBulli y los documentales que alegraron las tardes de domingo de una servidora en TV.

Aun así, no entendí todos los 41 platos que pasaron sin prisa pero sin pausa por la mesa. Me lo advirtió una persona que ha sido comensal en varias ocasiones en elBulli en distintas temporadas y tenía toda la razón. Aunque los camareros, de una profesionalidad y amabilidad excepcionales, te presentan cada plato, saber sobre las técnicas de cocina del equipo de Ferran Adrià maximiza la experiencia.

Dress Code

No existe dress code para ir a cenar a elBulli. Puedes ir como te apetezca y vi todo un abanico de looks dispares en el resto de comensales, un total de 40. Acudir vestida de fiesta no es necesario pero vestir como irías a pasear con los niños al parque, tampoco. Una ocasión especial como ésta merece que sustituyas tu pañuelo de algodón a lo boyscout por una echarpe de seda.

Una decoración de contrastes

Nada más entrar por la puerta y dejar el abrigo al cuidado del personal, te invitan a visitar la cocina. No hace falta que te lo repitan dos veces, por lo menos a mí. Como una flecha, entré en una cocina amplia (350 metros cuadrados), minimalista y moderna.

La foto de rigor con Ferran Adrià es un gesto que se agradece enormemente. Su alegre acogida llena de complicidad con los invitados es sincera y te sientes parte de la fiesta. No quería irme de la cocina: los 47 cocineros trabajando en silencio y sin parar, una instalación de primer orden, ver cómo preparaban la tela de azúcar para el aperitivo en la zona de postres, ... un espectáculo.

Entrar en el comedor es cambiar radicalmente de ambiente decorativo. Han conservado la sala tal como ha sido siempre, con un aire retro encantador. El enlosado de antiguas baldosas, muebles de madera oscura, el pilar de pared seca hecha de pizarra (típico de la zona), las vigas del techo.

Un comedor con dos salas en las que cada mesa mantiene su intimidad. Te sientes como en casa y estás atendido como el rey y la reina de la casa. No quieres irte porque sabes que va a desaparecer. Me sentí una privilegiada desde el mismo momento en que me confirmaron la reserva. No fue una cena sino toda una experiencia de lujo: por la gastronomía y por el ambiente.

En unos días os hablaré de los platos y del menú degustación. Así que, si tenéis reserva confirmada y no queréis que os fastidie la sorpresa de los platos, no lo leáis hasta el próximo agosto cuando elBulli haya cerrado definitivamente sus puertas como un restaurante de lujo que ha marcado un antes y un después en la historia de la restauración .

En Embelezzia | Pasión por elBulli