El Bulli

Dicen que “quien la sigue la consigue” aunque hay ocasiones en las que no se cumple. Entonces das otra oportunidad a tu objetivo, vuelves a la carga por otros derroteros y al final, lo conseguí: mi sueño de cenar en elBulli antes de su cierre definitivo se ha cumplido.

Todavía hay personas buenas en este mundo y una pareja que sí tenían reserva confirmada en el mejor restaurante del mundo me propusieron compartir su mesa para dos. Se convirtió en una mesa para tres porque, por supuesto, acepté muda de emoción.

Hay que haber ido en coche hasta la Cala Montjoi para entender el por qué del diseño de la bolsa del restaurante que veis en la foto principal. Una carretera típica del acantilado de la Costa Brava Nord llega hasta el restaurante, sin señales, sin asfalto y un montón de polvo. El encanto de los lugares especiales de acceso restringido y curvas, como el vecino pueblo de Cadaqués.

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Otra temporada, y la última antes de la nueva etapa para la que se está preparando el mejor restaurante del mundo, sin posibilidad de reserva en El Bulli: es frustrante. La última oportunidad para disfrutar del menú degustación en el ambiente actual del restaurante de Cala Montjoi finaliza este próximo mes de diciembre.

A partir de entonces y a su regreso anunciado para el 2014, será El Bulli pero otro concepto, nueva decoración y nuevas directrices. Es el tercer año que intento reservar sin resultado. Cada año he enviado el email de rigor justo cuando abren el período de inscripción. Yo y unas 8.000 personas más, claro. Entre ellas, las dos personas con las que pretendo compartir mesa: hemos atacado por tres flancos.

De éstas, más de la mitad nos quedamos con el babero puesto y ese sentimiento de frustración cuando recibes la respuesta: “La demanda ha superado de nuevo nuestras limitadas posibilidades de reserva y sentimos no poder complacer más peticiones para el 2010”.

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Hace sólo un par de años que me he aficionado a utilizar flor de sal o escamas de sal en mi cocina y, aunque había oído hablar de sus virtudes, me sorprendió positivamente. La sal Maldon es una de ellas.

La mía es la francesa Oliviers & Co. pero la Maldon, que proviene de la inglesa Essex, es una de las más utilizadas por los mejores chefs del mundo, incluído Ferran Adrià en El Bulli.

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El anunciado cierre del restaurante El Bulli tendrá su continuidad en los fogones para Ferrán y Albert Adrià en Barcelona en un futuro más allá del 2011. En el programa Els Matins de TV3, Adrià anunció el proyecto de abrir un sitio de tapas en un ambiente más relajado y menos sofisticado que el famoso El Bulli.

A todo el mundo le sienta bien un cambio de aires y una posibilidad menos elitista pero más segura de conseguir degustar por fin su savoir-faire me parece fantástica. Nada que salga de la cocina de los hermanos Adrià será elaborado a la ligera aunque la fórmula sea más tradicional.

No quieren utilizar la palabra restaurante para definir el nuevo proyecto así que nosotros tampoco lo haremos. También nos apetece que sea un sitio donde ir a comer o picar algo con los amigos. Ferran Adrià es el Peter Pan de la gastronomía: admitió que se ve igual que hace 25 años, como un niño que quiere pasarlo bien. Y lo aplaudo por ello.

Vía | Directo al paladar
Más información | TV3/Els matins
En Embelezzia | El Bulli se toma un respiro de dos años: cerrado las temporadas 2012 y 2013

Una vez estallada la bomba mediática sobre la bajada al segundo lugar de El Bulli como mejor restaurante del mundo en la famosa lista San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants es cuando la notícia empieza a ser interesante.

No es interesante nombrar a Ferran Adrià por sexto año consecutivo como el primero ni tampoco repetir que ahora está en el segundo lugar: ese maremoto se ha calmado.Tiene más morbo gastronómico leer las críticas que salen de nuevo sobre listas influyentes y sus ránkings como la lista Pellegrino. Y la Michelin, claro. La competencia.

El poder que tienen está fuera de duda y no hace falta que se lo digan al Noma, restaurante danés que figura ahora en el top de la lista. Los que no sabían ni que existía saben pronunciar ahora incluso el nombre de su chef, el joven cocinero Redzepi. Elijan como elijan a los galardonados, hay que felicitarle: acaba de pasar a la historia.

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¡Qué susto nos dió Ferran Adrià anunciando el cierre provisional del restaurante El Bulli!. Seguro que la señal de alerta de más de un amante de la cocina de este cocinero que ha dado la vuelta al mundo más de una vez le dio medio ataque.

Digo medio porque, como ya han anunciado a los cuatro vientos en los medios de comunicación, se tratará de un cierre provisional de dos años, concretamente las temporadas del 2012 y 2013. Nadie puede recriminarle este respiro tan merecido al equipo de El Bulli, el restaurante considerado varias veces el mejor del mundo.

La noticia bomba ha sido anunciada el primer día de la VIII edición de Madrid Fusión. Y hasta que no entendí que no era esta temporada 2010, me enrabié: por una vez que llego a tiempo de enviar una solicitud de reserva en El Bulli desde su web, creí que iban a cerrarlo estos dos años siguientes. Ahora sólo tengo que cruzar los dedos y encender una vela a Santa Rita.

Más información | Madrid Fusion
En Embelezzia | Aniversario de lujo en el Bulli con dos Domaine de La Romanée-Conti, Los documentales de ‘La 2’ sobre El Bulli
En Directo al paladar | Adriá protagonista en la primera jornada de Madrid Fusión

¡Que no cunda el pánico gastronómico! Lo digo para mí misma que, gracias a un comentario de un comentarista de Embelezzia, me dió un ataque pensar que el restaurante El Bulli podía cerrar: comer allí es una de las cosas que quiero hacer en este mundo y voy a conseguirlo.

Si has estado llamando para un servicio de catering a la dirección de la calle Bonavista de Barcelona o no sabes porqué la web oficial elbullicatering.org no funciona es porque han cesado este servicio en particular.

El restaurante no va a cerrar ni mucho menos y el servicio de catering para Madrid, ubicado en el Casino de Madrid, sigue atendiendo a sus clientes. En Barcelona será un paréntesis debido un replanteamiento general del negocio. Ahora la cuestión es cómo conseguimos una dichosa reserva …

Foto | faq-mac.com
Vía | La Vanguardia
Sitio oficial | elbullicatering.org
En Embelezzia | Aniversario de lujo en el Bulli con dos Domaine de La Romanée-Conti

Pocos restaurantes en el mundo se pueden permitir tener en su carta de vinos un Romanée-Conti 1999 (Grand Cru) Domaine de La Romanée-Conti y El Bulli es uno de ellos.

El Domaine de la Romanée-Conti es el viñedo más prestigioso de Francia y sus vinos probablemente los más prestigiosos del mundo. Y se dice pronto.

En España se aprecia también este borgoña excepcional e incluso se bebe durante un menú de degustación igual de excepcional como es el de El Bulli en Cala Montjoi.

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A principios de este mes, la cadena nacional de televisón La2 emitió los documentales “El Bulli”, “Aromas de El Bulli” y “Un día en “El Bulli”.

Fué todo un espectáculo magistral de la cocina y las innovaciones culinarias que han hecho famoso al equipo de Ferran Adrià, el primero del mundo desde hace años: es el Maestro.

Si perdiste la oportunidad de verlos y disfrutarlos, puedes acceder a ellos online gracias a la información de links que he obtenido a través de Directo al paladar: por eso es importante que te inscribas a su newsletter si aprecias la gastronomía y sus noticias más frescas.

• Aromas de El Bulli 1ª Parte
• Aromas de El Bulli 2ª Parte

• Un día en El Bulli

Prepárate un copa de tu cava preferido, unos canapés de foie o tostaditas con brie y a disfrutar de tres documentales extraordinarios.

Foto | Directe.cat
Vía | Directo al paladar
En Embelezzia | Sobre el precio del menú de degustación de El Bulli