chef

Es tradición para muchos celebrar la cena de Nochebuena en casa. Una velada entrañable en la mejor compañía y buenos alimentos. Si buscas un menú elaborado para llevar a casa, el chef Ismael Alegría del Restaurante Gastronómico EVO tiene una propuesta.

Dirige este restaurante ubicado en el Hotel Hesperia Tower, un cinco estrellas en Barcelona. En la foto, el chef Ismael, galardonado con 1 estrella Michelin, en la cúpula del hotel con vistas panorámicas a la ciudad.

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Ayer por la noche emitieron en el canal de televisión autonómico TV3 el reportaje “El Bulli, l‘últim vals”. Un documental sobre el último servicio del restaurante más influyente en la gastronomía contemporanea, imágenes exclusivas del día 30 de julio 2011 en Cala Montjoi.

A ritmo de vals se ven llegar a El Bulli a los chefs más reputados que salieron de esta escuela-restaurante, a los stagiers montando las mesas de la última cena, a Christian Escribà explicando de qué está hecho el gigante bulldog de alta pastelería que entregó para el gran día.

Todos estuvieron ahí para esta emotiva clausura, como profesionales y como una gran família: Grant Achatz (Alinea), Andoni Luis Adúriz (Mugaritz), Massimo Bottura (Osteria Francescana), Joan Roca (El Celler de Can Roca), René Redzepi (Noma), José Andrés (Think Food Group) entre otros así como el equipo de El Bulli al completo.

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Intentando saber más del Noma, el actual mejor restaurante del mundo de la lista S.Pellegrino, y del hombre que lleva las riendas, René Redzepi, he tenido sorpresas. Cocinero y propietario del restaurante danés, será un gran cocinero pero como jefe es horrible.

Ayer de madrugada vi por fin el documental “Noma, en el punto de ebullición” en la cadena La2, ilusionada por ver por dentro aunque a través de la pantalla lo que se cocía en el famoso restaurante de Copenhague. ¡Por favor, qué estrés y qué ambiente de trabajo más deplorable!

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Ayer falleció en Singapur Santi Santamaría, un cocinero con tres estrellas Michelín en su restaurante Can Fabes en Sant Celoni y uno de los referentes de la más alta gastronomía española. Santamaría había comenzado en la cocina en 1981 cuando fundó el restaurante que le dio la fama y se convirtió en el primer cocinero español en tener siete estrellas Michelín simultaneamente, tres en Can Fabes, dos en Santceloni, una al Evo y otra al Tierra.

En su blog queda la nota de uno de sus trabajadores, Jordi, que recuerda al chef de esta manera:

Santi Santamaria ha sido cocinero, marido, padre, abuelo, amigo y maestro. Y trabajar con él y para él ha sido más que un placer o un honor: una auténtica lección. De las que no se olvidan.

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España está en una ubicación privilegiada si tienes poco tiempo y deseas teletransportarte por San Valentín a la calidez del desierto. En un par de horas puedes cambiar radicalmente de ambiente y cultura e instalarte en el oasis que parece ser el hotel boutique Les Jardins d’Inés en Marrakech.

Es una de las ciudades de mi lista top-5 de lugares que quiero visitar en este 2011. Tan cerca y nunca la he visitado: imperdonable. Si es tu caso, si te gusta el desierto, las puestas de sol románticas y cálidas, una escapada a la Ciudad Roja podría ser memorable. El hotel-boutique Les Jardins d’Inés es miembro de The Small Luxury of The World y su propuesta incluye relax, aventura y romanticismo.

Está rodeado por el palmeral de Marrakesh, conocido por su exótica belleza. Dispone de un campo de golf de 27 hoyos pero, tras la bienvenida con dulces tradicionales y la copa de champagne, veo con mejores ojos para una pareja de enamorados pasar por el Palmeraie Spa.

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En viajes de horas y horas de avión, se agradece poder descansar nada más poner el pie en tierra firme. Si vas a viajar a México D.F., NH Hoteles está presente con un hotel de 5 estrellas en el Aeropuerto Internacional Benito Juárez, dentro de la terminal T2.

El NH Aeropuerto T2 está pensado para acoger a ejecutivos que viajan a la capital mexicana por trabajo y, además de 287 habitaciones de categoría superior, 7 Suites Junior y una Master Suite, dispone de 17 salas de conferencias y centro de negocios para acoger hasta 750 personas.

Para los acompañantes que no van a trabajar, tranquilos que no os vais a aburrir esperando que finalicen las reuniones: el centro wellness está totalmente equipado para que la espera (y el final de la jornada laboral, por supuesto) sea relajante y placentera: piscina, masajes, gimnasio, servicios de belleza.

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¿Vas a dar una cena especial en casa? ¿Has quedado con tu jefe para comer en tu casa y quieres sorprenderle? ¿Quieres celebrar un pequeño acto en tu propio hogar y quieres que la cena sea perfecta? Seguro que te has visto varias veces en alguna de estas circunstancias, a mí al menos me pasa continuamente.

Pues bien, debido a que cada vez estos problemas se dan más hay muchas empresas que nos proponen llevar su cocina a nuestro hogar, una de ellas es Cocineros de Madrid que destaca por el hecho de que sus chefs han sido galardonados en el Certamen de Gastronomía de Madrid y que proponen, además de llevar su comida a tu hogar, el servicio, el vino, fotografía, o incluso animar tu fiesta con charlas coloquio.

Particularmente me encanta la idea, es la forma perfecta de no sólo amenizar sino quedar bien en una comida en casa, sin levantarte de la mesa, y sin trabajar lo más mínimo, lo que te permitirá estar más al tanto de tus invitados.

Más información | Cocineros de Madrid
En Embelezzia | Cocina de autor a domicilio

Mucho ha evolucionado la famosa Guía gastronómica Michelin desde 1900, año en que los viajeros previsores la utilizaron por primera vez, hasta la actual edición de 2009 que viene de ser lanzada con especial dedicación.

Lo sé, no salen las cuentas pero no fue publicada durante las dos guerras mundiales, ni en 1921. Salvo esas excepciones, se ha ido editando con más expectación (y temor) a medida que pasaban los años siendo hoy día el mayor referente gastronómico mundial.

A lo largo de sus 100 ediciones, ha pasado de tener unas 400 páginas y ser repartida gratuitamente a los viajeros (restaurantes, conducción, mapas, hoteles) a dedicar 2.000 páginas de información de casi 8.500 establecimientos y ser una de las guías más vendidas del mundo, nada menos que 1,2 millones de ejemplares editados en 23 países.

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No soy precisamente fan de Santi Santamaría pero como catalana es un orgullo que la cocina catalana esté tan reconocida en las altas esfera gastronómicas a nivel mundial y que en Dubai se le reconozca su mérito y calidad.

En ese oasis terrenal en medio del desierto que es Palm Jumeirah en Dubai, Emiratos Árabes Unidos, Santi Santamaría ha abierto recientemente el Ossiano, restaurante que ofrece el intercambio cultural siempre interesante entre platos de la cocina árabe y catalana.

Ossiano de océano, el restaurante no podía encontrar otro nombre más significativo. ¿Ves la foto principal? Los comensales se chupan los dedos (en sentido figurativo, claro) bajo el agua, con vistas submarinas al Lago Ambassador de Palm Jumeirah.

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