Caviar

Es tradición para muchos celebrar la cena de Nochebuena en casa. Una velada entrañable en la mejor compañía y buenos alimentos. Si buscas un menú elaborado para llevar a casa, el chef Ismael Alegría del Restaurante Gastronómico EVO tiene una propuesta.

Dirige este restaurante ubicado en el Hotel Hesperia Tower, un cinco estrellas en Barcelona. En la foto, el chef Ismael, galardonado con 1 estrella Michelin, en la cúpula del hotel con vistas panorámicas a la ciudad.

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Siempre hay un expositor en Excellence Fair que ofrece caviar a los visitantes que quieran degustarlo. No os puedo confrmar que en la edición 2011 también haya perlas negras de esturión pero sí perlas blancas. La empresa Blanc Luxury Gastronomy presentará el Caviar de Caracol.

Llamado también “Caviar Blanco” o “Perlas de Afrodita”, estas pequeñas esferas que parecen perlas por su tonalidad nacarada son huevos de caracol. De esta delicatessen dicen:

Los huevos de caracol eclosionan en la boca, dejando un sutil, suave y fino gusto a montaña

Lo mínimo que se puede decir es que es tentador por la rareza del producto de un manjar muy apreciado en España, los caracoles de montaña. No podré nunca (ya sé que eso no se debe decir) explicaros en primera persona porque no como ni caviar ni caracoles. ¿Algún lector gourmet lo ha probado? Nos encataría que nos contase su experiencia.

Más información | Blanc Luxury Gastronomy
En Embelezzia | Excellence Fair 2011, Caviar de Riofrío, el oro negro español

Los presentadores de caviar de la firma Petrossian son un must en cualquier mesa gourmet. Realizados con materiales muy diversos, sus diseños mantienen segura la preciosa lata. Para Pascua, Sphère con forma de huevo esconde el hielo en su base.

Realizado en madera lacada, el acabado extraliso y brillante del recipiente tiene ese toque de lujo ideal para servirlo en la mesa de invitados. No hay que tocar el caviar hasta la degustación final, manteniendo el frágil equilibrio del manjar.

Este presentador está disponible en negro, blanco y oro. Siguiendo la tradición de otros países europeos de esconder huevos de Pascua en el jardín, se me ocurre la idea de invitar a vuestro club gourmet a que descubran dónde están las Sphères escondidas este año. Premio especial al que encuentre la única Sphère dorada.

Más información | Petrossian
En Embelezzia | Caviarcube de Petrossian, Caviar de Riofrío, el oro negro español

Por fin he encontrado la tarde de domingo perfecta para clasificar las fotos de los platos del menú degustación de elBulli que os prometí. ¡Tantísimas! ¿Pasamos a la mesa?

El menú escrito es el que veis en la foto principal. Numerado y firmado por Ferran Adrià. No penséis que la firma está impresa, todos los detalles en El Bulli son aunténticos. La mesa, de un blanco inmaculado. Y empieza la coreografía sincronizada en la que bailan jefes de sala, camareros, sumiller, platos y botellas.

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Si aprecias el caviar, debes tener siempre a mano los utensilios necesarios para su correcta degustación: cuidado con el material utilizado. En el catálogo de Christofle encontrarás el enfriador y las cucharas de cuerno en el servicio Malmaison.

Es uno de los servicios más emblemáticos de esta Maison de orfebrería de lujo. La colección honora el estilo Imperio francés: fíjate en la decoración floral con palmetas y flor de lotus de la tapa del enfriador y de su borde. Se coloca el caviar en el recipiente cerrado y la base con hielo picado lo mantendrá a la temperatura de servicio ideal.

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Me gusta comer el foie-gras con finas rebanadas de pan tostado al horno: así los servimos en casa y está exquisito. En ocasión de una comida de Navidad, la anfitriona (francesa, bien sûr) sirvió el tradicional foie-gras con blinis, esas pequeñas tortitas que ves en la foto.

Los blinis son pequeñas tortas de masa o mini crêpes que sirven de base para comer el caviar y el salmón, según la tradición rusa. Para conseguir una receta de blinis es fácil y de muy fácil elaboración: acudir a los expertos y seguir las instrucciones.

El sabor del blini debe ser muy suave para dejar el protagonismo del relleno al paladar. En Rusia sirven el caviar o el salmón ahumado con una punta de nata fresca, arrobado con el blini. La bebida por excelencia para estos platos es el vodka. Aunque prefiero un buen cava. ¿Idea para vuestra comida de Navidad?

Más información | Petrossian
En Embelezzia | Caviarcube de Petrossian, Foie gras de aniversario con pétalos de oro

Si hace un par de días vimos la posibilidad de comprar oro con total garantía en unas máquinas expendedoras en el Emirates Palace Abu Dhabi, hoy os traigo la versión gastronómica, de caviar rojo.

Día horrible en la oficina, te acercas a por un té a la máquina, y tu empresa te sorprende con este nuevo servicio: máquina expendedora de caviar. ¡Qué mejor almuerzo! Además, puedes elegir el tamaño, desde las más pequeñas hasta las más grandes.

En Rusia acostumbran a tomar este caviar con pan, como una merienda más. Y la idea es exportar esta sana costumbre con un toque realmente chic. ¿Te imaginas que en una pasarela internacional además de refrescos y guías de la ciudad te ofrezcan caviar para llevar? Eso sí, el de Beluga sigue siendo tan limitado en su producción que aún no forma parte de estas máquinas.

Vía | Lujoplanet
En Embelezzia | La primera máquina vending de oro 24k en el Emirates Palace Abu Dhabi

Cuando pensamos en caviar nos viene a la mente como producto extranjero de importación. Pero también existen producciones nacionales que siguen las técnicas más tradicionales como es la de Caviar Nacarii en el Pirineo Occidental. Importan los alevines de esturión y se crían en el río Garona.

Esta empresa del grupo NeoElectra ha sacado adelante una producción de la especie “Arcipenser Baeri”, originaria del Baikal siberiano. Se encuentran en la población de Les en la Val d’Aran, a 20 kilómetros del nacimiento del río y a 700 metros de altitud: la pureza del agua es básica para una producción de calidad.

Lo vimos en el stand que la marca tuvo en Alimentaria 2010. Me vais a tener que perdonar que no lo probase pero no puedo con este oro negro. Pero me informaron que es un caviar Beluga: sabor intenso, perfumado y largo en boca. ¿Algun lector/a lo probó?.

Más información | Caviar Nacarii
En Embelezzia | Caviar de Riofrío, el oro negro español

¿Dónde comprar el mejor caviar de Madrid? Posiblemente, uno de los mejores se encuentre aquí, en Caviar House & Prunier. Que es una tienda exclusiva de caviar, pero no sólo ya que productos gourmet de salmón, de atún, casi todo tipo de vodkas y champagnes.

Entre las variadades de caviar, Prunier Tradition, Heritage, Malossol, Paris, Saint James (caja diseñada por Yves Saint Laurent), Payusnaya Ikra… todos en cajitas exclusivas, donde las más grandes son de 200 gramos y la más pequeña de 50 gramos. Hay una intermedia de 125 gramos.

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