cava

Hace unos días hablamos de cocinar nosotros mismos en casa si tenemos invitados. No os voy a dejar sin aportar alguna idea para ese menú especial y os propongo que cocinéis con cava o champagne.

Hay muchas recetas deliciosas que tienen el champagne como ingrediente. Encontraréis recetas en Directo al paladar que sólo leerlas ya te abren el apetito. De lo que os quería hablar es de qué tipo de cava utilizar y cómo.

Para empezar, un truco que no sabía es que hay que utilizarlo frío. ¿Quién lo hubiera imaginado?. Así me lo contó un experto en vinos y cavas, y así lo hago. La segunda recomendación que me hizo fué servir en la mesa el mismo cava con el que se ha cocinado.

Tenía pendiente este post desde hace meses. Que los Hermanos Roca sacaran un cava comestible es una noticia que debe estar en Embelezzia y el Solid Cava es ese cava fuera de lo común.

Ferrán Adrià no es el único que investiga en la cocina aunque fué él quien abrió la caja de los truenos y es el cocinero-inventor por excelencia. Este invento con cava es de ambos hermanos, Joan y Jordi Roca, que junto con su sumiller y enólogo Agustí Torelló, inventadon el Solid Cava como si fueran druídas de otras épocas.

El cava es sólido por un proceso por el cual se añade despues del degüelle un gelificante, Goma Xantana. El cava no pierde ninguna de sus cualidades básicas: aromas, sabor, y carbónico. Cuando pasan de 4 a 6 meses, la goma ha gelidificado el cava y se puede tomar con cuchara. Genial, ¿verdad?.

El pasado 19 de octubre, se presentó oficialmente en el Restaurante Sant Pau el nuevo cava CR20, Carme Ruscalleda 20. Las iniciales, quedó claro. El número 20, por celebrar por todo lo alto el 20º aniversario de su restaurante.

Este extra-brut ha sido elaborado por la bodega Mont-Ferrant, uno de mis cavas preferidos. Lo han bautizado con el mismo nombre que su libro CR20, sin duda una ocasión para todo tipo de aportaciones en alta cocina.

Lo que quiero saber y no encuentro información es dónde va a comercializarse el cava porque, tras la nota de cata publicada en Directo al paladar, quiero probar una copa. En cuanto lo sepa, os cuento.

Vía | Directo al paladar, gastronomiaycia.com
Sitio oficial | Restaurant Sant Pau
En Embelezzia | Restaurant Sant Pau de Carme Ruscalleda, tres estrellas Michelin

Seguro que si os gusta hablar de gastronomía hace tiempo que habéis descubierto el blog de la casa Directo al paladar, donde sólo de ver las fotos de sus platos se te hace la boca agua.

Como son profesionales completos, también se ocupan de presentaros vinos de diferentes bodegas que han catado ellos mismos y comparten su experiencia con quien guste, además de ampliar con información muy interesante y valiosa de los viñedos o las cavas.

Si quieres saber qué opinan de un Leroy Bourgogne Blanc 1998, Tábula 2003 o del Gran Reserva 890, cosecha 1995 de La Rioja Alta , tienes una cita en Vinos Catados.

Más información | Directo al paladar
En Embelezzia | Millésima y sus lotes de vinos ‘A Catar’, Les Monstres Sacrées

Visitar unas cavas siempre es interesante por todos los rincones del lugar oscuro y sagrado donde reposan las botellas pero no hay que embobarse y tener el wifi permanentamente conectado con la guía.

Acabo de volver de entre miles de estanterías con millones de botellas en rima, antiguas prensas y pupitres dedicados al remuage he aprendido algo más sobre el apasionante mundo del cava o del champagne: escoged el término que más os guste.

Servir las burbujas en vasos de plástico no es sólo un ataque al buen gusto: hay una razón de peso en cuanto a la degustación.

No hay que enfriar el champagne en el congelador (prohibido) pero sí hay que enfriarlo para poder saborearlo en toda su plenitud. Muy frío, muy frío: está perfecto.

La temperatura de servicio ideal es entre 7 ºC y 9 ºC según el tipo de champagne aunque a mí me gusta frappé o glacé: casi helado aunque no lo es: entre 0° y 5° C.

Tampoco es recomendable tener la botella metida en el frigorífico durante días: podría absorber olores. Lo mejor es utilizar el enfriador, que para eso está, y sumergirla con agua y cubitos de hielo 30 minutos antes de descorchar. Chin chin.

En Embelezzia | El brindis: coge tu copa de cava correctamente y brinda con estilo , Sobre la conservación del cava en casa
En Directo al paladar | Fairshare Fountain: una curiosa forma de servir el “champan”

Descorchar una botella de champagne es como abrir una obra de arte líquida y delicada. Empieza la obra cuando se podan las cepas al final de cada temporada y finaliza con alegría cuando llenan tu copa.

Entre los mil y un detalles a tener en cuenta en la recogida y elaboración del cava o champagne, nos centramos hoy en su conservación. Ya comentamos que los cavas no hay que dejarlos envejecer una vez puestos a la venta.

Una de las razones es la cámara de aire que queda entre el extremo interior del tapón y la linea de flotación del cava, unos centímetros más abajo del cuello de la botella.

Se acerca el Día de los Enamorados y puedes hacer que sea una jornada inolvidable. Pero hay que preveer ciertos detalles que, sin mucha complicación pero con cierta previsión, harán de este San Valentín un día diferente.

En Embelezzia hemos querido aportar nuestro granito de arroz a esta celebración proponiendo diversas escapaditas para enamorados, y más que van a venir: estad atentos hasta el mismísimo día 14.

En la comarca del Alt Empordà, al norte de Catalunya, se encuentran varios hoteles de lujo en distintos entornos pero mi propuesta es el Peralada Resort, empezando por reservar en el Hotel Golf Perelada. Tranquilos que no se trata de pasar el día de San Valentín jugando al golf.

No es París, pero Barcelona bien merece una escapada. Y San Valentín, es la excusa perfecta. Os habréis fijado que en nuestro Especial San Valentín de Lujo os estamos dando pistas para regalar, para compartir y, como no, para viajar bien acompañado, que en el fondo es lo que más nos gusta.

Hoy quiero proponeros Barcelona como destino y el Hotel Ars como lugar para celebrar una noche, o noches, especiales. Primero, hay que reservar, y mejor ir haciéndolo ya que (dicen) hay mucho romántico suelto… Comienzas con la habitación Deluxe, o Suite Executive que forma parte de Paquete Romántico, fresas con chocolate y cava bien frío serán una constante toda la noche.