Intentando saber más del Noma, el actual mejor restaurante del mundo de la lista S.Pellegrino, y del hombre que lleva las riendas, René Redzepi, he tenido sorpresas. Cocinero y propietario del restaurante danés, será un gran cocinero pero como jefe es horrible.
Ayer de madrugada vi por fin el documental “Noma, en el punto de ebullición” en la cadena La2, ilusionada por ver por dentro aunque a través de la pantalla lo que se cocía en el famoso restaurante de Copenhague. ¡Por favor, qué estrés y qué ambiente de trabajo más deplorable!
La cadena de televisión lo anunciaban diplomáticamente como “... nombrado uno de los mejores restaurantes del mundo. Redzepi muestra en este documental la atmósfera tensa y estresante del mundo de la alta cocina“.
Tal es el ambiente crispado y tenso entre los miembros del equipo en la cocina que la mitad del documental iba de rabietas, insultos al personal, broncas y actitud desafiante que es la imagen que te llevas. Sin ningún tipo de respeto por esas personas que están dando lo mejor de sí en jornadas de larguísimas y agotadoras horas.
Sí, me encantó ver la decoración de la sala, acogedora y elegante. Y sí, descubrí platos muy interesantes con todo tipo de hierbas aromáticas, brotes, bayas y el famoso helado de pino pero ¡por favor, qué mal ambiente transmitía! No importa la tensión que soporta, es el capitán del barco y lo gobierna fatal.
Si cuando tenga la ocasión de comer en el Noma oigo esos gritos o veo a René a través de la cristalera dándole la bronca a un pobre chef cabizbajo, me va a sentar mal la comida. Si no me gusta el plato que me sirvan, puede que sonría y no lo delate: a juzgar por el documental, un hombre o una mujer en el patio de la cocina lo está pasando muy mal.
En Embelezzia | El Bulli (ya no es) el primer restaurante del mundo, Los 50 mejores restaurantes del mundo 2011, tres españoles entre los 10 mejores del mundo
Comentarios
interesante
A mi me parecía que estaba viendo "Esta cocina es un infierno" pero en versión cool y con un restaurante ordenado y limpio. A ver si va Gordon Ramsay, le suelta un par de collejas a René y se tranquiliza un poco.
Bromas a parte, el tío se pasa. Tiene el mejor restaurante del mundo, es uno de los mejores cocineros, es un buen empresario a nivel de resultados, pero no es un buen líder. A la larga, no es sano trabajar en ese tipo de ambientes.
Es cierto que moverse por un ambiente algo tenso puede ser bueno, pero lo que vi en el documental es demasiado.
Ayer por la tarde también lo dieron en La2. Lo estaba mirando mi padre cuando yo me disponia a salir de casa. Mientras me despedia, yo no sabia que estaba mirando, vi la imagen del Noma y exclame: ah! es el Noma!
Rápidamente mi padre me contestó: si, pero lo están dejando fatal. Como jefe es un **** (cualquier palabra malsonante servirá para completar el ejemplo).
Yo le respondí que eso no estaba bien, peró intentando ponerme en el lugar del chef pienso: con buenas palabras a veces no llegas al nº1 y que en el Bulli debe pasar 3/4 de lo mismo. Y que conste que no lo defiendo. Se puede ser duro con los empleados sin faltar al respeto.
Se puede ser duro con los empleados sin faltar al respeto <<< totalmente de acuerdo, y puedes llegar al number one igualmente o mejor.
Mientras lo miraba pensaba que el documental El Bulli, historia de un sueño fue producido por la propia empresa y se habrán cuidado de mostrar esta cara poco amable de la gastronomía.
Teniendo en cuenta que no se obtienen y mantienen estrellas Michelín por que sí no veo desmesurado que a un cocinero que se equivoque cortando un filete le llame la atención, es un error imperdonable a ese nivel, pero si fuera Redzepi no hubiera permitido que el vídeo se filmara recalcando tantísimas veces su mal humor, no habla nada de bien de los productores del documental.
Cristina te aseguro que si pago para comer en el Noma no acepto, bajo ningún punto de vista, que el producto final sea poco menos que perfecto, aunque sepa que entre fogones alguien da cuatro gritos demás.
mardukq, tienes toda la razón, en un restaurante de esa categoría todo debe ser perfecto. Pero te aseguro que si voy, para protestar deberá ser algo muuuy malo.
Conozco un par de personas que han estado trabajando en el equipo de El Bulli y nunca he oído hablar de malos rollos de este tipo. Presión, nervios, tensión... pero reprimendas para adolescentes, no.
Lo del video, pensé lo mismo que tú, cómo le parece bien mostrar ese lado tan poco amable del trabajo. Creo que ese reportaje es del 2008, espero que desde entonces haya aprendido a tratar mejor a sus empleados. Aunque claro ... entonces estaba en el 10º puesto en la lista y ahora hace dos años que es el primero. ¡No quiero ni imaginarme el ambiente en cocina!
interesante
Yo también lo vi y me quedé horrorizado por dios que hombre mas mal educado, faltando el respeto, deberían quitarle el titulo
Con todos mis respetos, sois (menos Mardukq)unos flipados y no sabeis ni de que hablais, dedicaos a lo vuestro, oficinas y demás. Actualmente soy segundo de cocina y ya he sido jefe en sitios más pequeños, también he trabajado en estrellas michelín y es lo que hay, que creeis que Ferrán Adriá es un santo o Martín Berasategui o el otro o el de la moto… se que es duro pero de otra manera, te chulean, máxime si tienes la razón ( René la tiene) así que ya sabeis ni os acerqueis a una cocina ni a la del Mcdonalds(aunque esa a lo mejor si que son los mundos de Yupi) y dejad paso a los que quieren.
Suerte que el mensaje llega con todos tus respetos ... La alta cocina no es el único sector que trabaja con mucha tensión y nervios. En mi opinión, ser buen jefe es saber canalizar ese estrés.
Demasiado tarde, ya he estado en una zona restaurante en alta temporada, a mil por hora y me hice respetar por el jefe como ser humano. Claro que no tenía queja alguna de mi trabajo. Con brotes de histeria no se va a ninguna parte.
Saludos
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