El chef Martín Berasategui ya tiene listos los menús navideños para el Doma de Bilbao

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Cotillon en el restaurante Doma de Bilbao

La sala del comedor del Doma en Bilbao no necesita más decoración. El minimalismo de su interior es una elección de sobria elegancia y un respeto a la arquitectura vanguardista que le rodea, el Museo Guggenheim. Ubicado en el Gran Hotel Domine Bilbao, os traigo los menús de Nochevieja y Fin de Año 2012 cuidadosamente anotados.

Los nombres de los platos son tan largos como tentadores. El chef Martín Berasategui, quien sigue en la lista de galardonados con 3*** en la Guía Michelin España y Portugal 2013, es quien manda en la cocina del Doma, su pasión por los detalles se agudiza con los menús más festivos del año.

Martin Berasategui chef

Menú de Nochebuena 2012

Aperitivo Doma

El Menú

  • Ensalada de láminas de bacalao y patata con verduritas y hongos, vinagreta de hierbas frescas
  • Crema de pularda, gelée de trufa, canutillo relleno
  • Lomo de rape al horno con un guiso de cebolleta, chipirón y salsa de sus tintas
  • Paletilla de lechal asada sobre una crema de ajo al romero y su jugo
  • Tarta de yogurt y frambuesa, crema helada casera
  • Sorbete de Lima y albahaca
  • Turrones y Golosinas navideñas

Bodega

  • Blanco Marques del Riscal (D.O. Rueda)
  • Gran Feudo Rosado (D.O. Navarra)
  • Rioja Salceda reserva (D.0 Rioja)
  • Copa de cava Reina Mª Cristina (NPU)

(90€ IVA incluído)

Menú Nochevieja 2012-2013

Buenas Vistas Terrace

El Cocktail de Bienvenida está previsto en el Buenas Vistas Terrace, más conocido como el mirador (foto superior). Aunque si el tiempo se pone caprichoso y no acompaña, se trasladará al interior. ¡Cruzad los dedos! La vista nocturna sobre Bilbao es un escenario perfecto para el brindis inicial:

  • Tostadita de foie con compota de manzana y crujiente de pan de especias.
  • Cangrejito de mar relleno de txangurro.
  • Brocheta de langostinos en tempura al romescu.
  • Perdiz escabechada con ensalada de invierno, cremoso de berza, reducción de uvas y cebolleta encurtida en frutos rojos.
  • Salteado de vieiras, crema ligera de calabaza, naranja, chantilly y crujiente de su coral.
  • Bogavante ligeramente ahumado, falso risotto al jugo de moka, pimienta y curry con una salsa anisada de hierbas aromáticas.
  • Solomillo asado sobre un puré de topinambur, jugo reducido de oporto y trufa.
  • Pequeño bizcocho borracho de mascarpone con sorbete de cacao amargo y mermelada de cortezas de naranja y pasión.
  • Turrones y golosinas navideñas.

Bodega

  • Blanco Marques del Riscal (D.O. Rueda)
  • Gran Feudo Rosado (D.O. Navarra)
  • Rioja reserva Imperial (D.O. Rioja)
  • Champagne Möet Chandon
  • Copa de licor

La idea de organizar las etapas de la cena de Nochevieja en distintas salas me gusta. La mesa será servida en los salones diseñados por Mariscal, uno de los atractivos del hotel. El cotillón con barra libre en el Bar de Copas Splash &Crash (foto inferior). El precio de este pack navideño es de 260 € por persona y es posible asistir solamente al cotillón (65€ por persona).

Bar de Copas Splash &Crash Silken Domine Bilbao

Una de las comodidades de celebrar las veladas navideñas en un hotel es poder alojarse en éste. Preguntad por los suplementos especiales Navidad 2012 en habitación doble si reserváis. ¿Nos contaréis vuestra experiencia? Me gustaría que la compartiérais.

Más información | Gran Hotel Domine Bilbao
En Embelezzia | Hotel Arts Barcelona, entre Menús de Navidad y Fin de Año 2012-2013, seis propuestas gastronómicas, Nochevieja 2012 en el Gran Hotel Bahía del Duque, Tenerife. ¡Feliz Año Nuevo!

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