Allí donde hay un menú que valga la pena está la nariz de mi compañero y amigo Pintxo de Directo al paladar. Cinco chefs de prestigio van a tomar la cocina del Restaurante Ramsés para elaborar menús únicos durante la celebración de Fashion Week de Madrid.

Los participantes son Juanjo Pérez (Cocinandos, León), Ricard Camarena (Arrop, Valencia), Pepe Rodríguez Rey (El Bohío-Illescas, Toledo), Mario Payán (Kabuki – Madrid) y Julio Fernández Quintero (Abantal, Sevilla) y están elaborando dos menús al día.

¿La pega? Se trata de una iniciativa privada, a menos que seas una personalidad del ámbito de la cultura, política, sociedad o prensa vas a tener que contentarte con el menú ofrecido al público inspirado igualmente en el mundo de la moda. Si pinchas aquí verás el plato Nigiri del menú propuesto por el restaurante Kabuki.

Más información | Restaurante Ramsés
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El Hotel Princesa Sofía es uno de los hoteles de lujo emblemáticos de Barcelona. Para las fiestas navideñas todos los hoteles se esfuerzan más si cabe en la decoración y en su oferta gastronómica. El Princesa Sofía propone dos cenas para esta próxima Nochevieja: la Cena de Gala y la Cena Buffet.

Cóctel de bienvenida, un menú excepcional, música y baile. El 31 de diciembre apetece celebrar la velada por todo lo alto y de etiqueta, una opción especialmente atractiva si reservas una habitación en el mismo hotel y te olvidas de conducir.

Menú de la Cena de Gala

Bienvenida

Pan de especies con mi cuit

Rosita de salmón ahumado

Chupa Chups de queso

Montadito de paletilla ibérica

Rollito de primavera

Crujiente de langostino

Croquetas caseras de jamón

Saquito de butifarra negra a la menta

Menú

Crema de faisán y la nube de trufa

Bogavante y frutas tropicales

Corazón de filete de añojo al foie nature

Delirium de cacaos

Turrones y barquillos

Uvas de la suerte y cotillón

La bodega

Vino blanco Hermanos Lurton, D.O. Rueda

Vino tinto Finca la Garriga, D.O. Emporda

Vino espumoso Pommery Brut Royal, A.O.C. Champagne

Cena Buffet

Selección de mariscos fríos

Salmón ahumado

Ensalada de habitas con jamón ibérico

Ensalada de pato confitado con ceps

Embutidos catalanes y jamón de Guijuelo

Escalibada de verduras con anchoas de l´Escala

Carpaccio de bacalao con tomate

Piquillos rellenos de brandada de bacalao

Roast beef a la inglesa

Lomo de salmón semicocido con salsa de soja

Sopa boullabaisse

Merluza a la crema de ajos tiernos

Marmita de pescados al cava

Medallones de solomillo al foie

Magret de pato con frutos rojos

Lomo de ternera persillée al corte

Selección de quesos

Surtido de pastelería

Brownie de chocolate

Turrones y barquillos

Uvas de la suerte

Los vinos y el cava:

Vino blanco P.R. Birlocho, D.O. Rueda

Vino tinto Prado Rey Roble, D.O. Ribera del Duero

Vino espumoso Perelada Brut Reserva, D.O. Cava

El precio de la Cena de Gala es de 200 euros por persona y la Cena Buffet 87 euros. Barcelona tiene una oferta hotelera, gastronómica y de shopping excelente. Por Navidades está fantástica, las luces y adornos iluminan y decoran la ciudad desde el pasado día 30 de noviembre.

Más información | Hotel Princesa Sofía
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En el piso 23 de la Torre Catalunya de Barcelona alberga el Restaurante-mirador Visual. Desde ahí hay una vista panorámica de la ciudad condal que gana puntos con la iluminación nocturna. Ya tienen listo el menú de Nochevieja inspirado en otra ciudad, Nueva York.

En Nueva York no celebran las campanadas con las uvas porque es una tradición española. Pero habrá uvas y siete platos con sugerentes nombres sacados de la historia de La Gran Manzana. El chef Álex Muedra le ha puesto mucha imaginación.

La velada empezará en el Lounge (foto superior) con una copa en la mano para empezar a brindar por el Año Nuevo y las vistas panorámicas sobre Barcelona. El restaurante está muy bien situado, en la Avenida de Roma 2-4, al lado de la Estación Central de Sants. Si quisiérais pasar la noche en un buen hotel cercano, os aconsejo el Hotel Barceló Sants que se sitúa sobre la misma estación de trenes, a cinco minutos a pie de la Torre.

El Menú New York

MAFIA
Risotto de funghi con foie y berberechos

CENTRAL PARK
Ensalada Waldorf con vieiras

CHINATOWN
Tempura de langostinos y dim sum de verduritas

BROOKLYN BRIDGE
Rape con puré de coliflor, mollejas de pato y caviar

YANKEE STADIUM
Hamburguesa de solomillo de ternera lechal y abanico de chips

TIFFANY
Manzana con joyería comestible y polvo de oro

LIBERTY
Pastelito de chocolate caliente con helado de azafrán

Copa ofrecida en la zona lounge

Menú sin bebidas 100 €

IVA incluído

Os confieso que veo muy raro los berberechos en el primer plato Mafia, intrigante combinación. Que haya dos postres es muy tentador para una golosa como yo, si no pudiera con ambos me quedaría con el postre Tiffany .

Más información | Restaurante Visual
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Para los aficionados a las estadísticas, la Guía Michelin 2012 ha otorgado la categoría de 3 estrellas a 15 restaurantes más en Japón, sumando así 29 un total de 29 establecimientos. Se sitúa este año en el primer puesto en el ranking, el país con más locales de 3 estrellas Michelin del mundo.

De los nuevos maxi-estrellados, 6 se sitúan en Kyoto (más motivos para visitar esta maravillosa ciudad si cabe), 5 en Osaka, 2 en Kobe y 1 en Nara. Aun así, Tokyo es la ciudad con más restaurantes 3 estrellas del mundo: un total de 14. Desde el año 2009 que cuenta ya con el máximo de estrellas de la guía, este año ha subido incluso de nivel.

Eso no ha gustado nada a los franceses. Francia cuenta actualmente con 25 restaurantes 3 estrellas, ha pasado así al segundo puesto. Un número 2 digno de elogios, por supuesto. Pero la polémica empezó ya el año 2007 cuando se publicó la primera Guía Michelin de Tokyo. Críticos de ambas cocinas claman por una división de la famosa guía en gastronomía occidental y gastronomía oriental.

Foto | Sprengben
Vía | Abc-luxe
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Ayer por la noche emitieron en el canal de televisión autonómico TV3 el reportaje “El Bulli, l‘últim vals”. Un documental sobre el último servicio del restaurante más influyente en la gastronomía contemporanea, imágenes exclusivas del día 30 de julio 2011 en Cala Montjoi.

A ritmo de vals se ven llegar a El Bulli a los chefs más reputados que salieron de esta escuela-restaurante, a los stagiers montando las mesas de la última cena, a Christian Escribà explicando de qué está hecho el gigante bulldog de alta pastelería que entregó para el gran día.

Todos estuvieron ahí para esta emotiva clausura, como profesionales y como una gran família: Grant Achatz (Alinea), Andoni Luis Adúriz (Mugaritz), Massimo Bottura (Osteria Francescana), Joan Roca (El Celler de Can Roca), René Redzepi (Noma), José Andrés (Think Food Group) entre otros así como el equipo de El Bulli al completo.

Podréis ver cómo se organizaban (hablando ya en pasado) tanto en la cocina como en la sala, el empeño que ponían todos para llegar a la excelencia con que se recordará al fenómeno El Bulli. Os podría estar explicando los detalles de estos 50 minutos pero no vale la pena: hay que verlo.

Por mi parte, me ha encantado poder ver cómo se desarrolló este último vals, los comentarios de clientes fijos, de miembros de la prensa especializada, de los muchos jefes de cocina que pasaron por allí encantados de haber vuelto aunque fuera para un solo día, el último como restaurante. Espero que os guste tanto como a mí. Lo admito: me emocionó.

Más información | TV3.cat
En Embelezzia | El Bulli

El restaurante Le Lisita obtuvo una estrella Michelin en el año 2006. Está ubicado en Nîmes, al sur de Francia, y lo regentan Olivier Douet et Stéphane Debaille. Desde que les otorgaron la prestigiosa estrella hasta el pasado 21 de junio han podido comprobar por experiencia que mantener ese listón de calidad no es fácil.

Ni fácil ni rentable. Así lo notificaron a los responsables de la Guía Michelin y han decidido cambiar de modelo de restaurante. Son propietarios de un segundo negocio, el restaurante L’Annexe. La buena experiencia de esta brasserie les ayudó a decidirse por reconducir Le Lisita en “Tendances Lisita Restaurant”.

Ubicado en la zona más emblemática y visitada de la ciudad francesa, al lado de las Arenas romanas de Nîmes, la decoración exterior y el lugar me parecen fantásticos para una parada gastronómica. No tendrán estrella Michelin pero el savoir-faire no se olvida.

La visita del interior de este antiguo local tan bien restaurado valdrá la pena. Con arcos de medio punto en piedra, la decoración exquisita del bar o la posibilidad de ver la bodega me han cautivado.

Vía | Directo al paladar
Más información | Le Lisita
En Embelezzia | Guía Michelin 2011, edición para España y Portugal, Tim Ho Wan, el simple-shop 1 estrella Michelin. La carta más barata de la Guía está en Hong Kong

Dom Perignon ha querido cenar en El Bulli antes de su cierre definitivo el próximo mes de julio como restaurante. El pasado viernes 6 de Mayo los ejecutivos y directivos de la prestigiosa marca de champagne estuvieron en Cala Monjoy, incluído el chef de cave Richard Geoffroy.

Los 52 invitados a la cena pudieron probar 50 platos del menú degustación que se sirvió aquella noche , muchos de los cuales os comenté puesto que estuvieron también en el mío.

Por supuesto hubo botellas de Dom Pérignon y de distintas añadas: los vintages de 2002, 1996, 1969 y 1976 aunque se sirvió sobretodo el Dom Pérignon 1973 en Mágnum. Las más esperadas fueron las del primer Dom Pérignon Rosé Oenothèque correspondiente a la añada 1990.

Periodistas especializados, directivos e invitados de Dom Perignon reunidos para degustar y disfrutar de una velada entre los que estaban Jean Berchon, Vicepresidente del Patrimonio y Comunicación Corporativa de Moët & Chandon, y Daniel Lalonde, Presidente y CEO de Dom Pérignon.

Ferran Adrià y Richard Geoffroy, dos grandes creadores de este siglo compartiendo impresiones y experiencias. Una ocasión única y seguramente emotiva para todos ellos. Al final de esta irrepetible velada, Dom Pérignon homenajeó a Ferran Adrià y su equipo, desde los jefes de sala hasta el personal de cocina.

Dom Pérignon no solamente se interesa por la nueva fundación de El Bulli, Libertad para crear, prevista para 2014 sino que ha anunciado su participación activa en este proyecto. Daniel Lalonde declaró que ambas empresas comparten la misma visión creativa y la excelencia en el trabajo.

Vía | Excelencias Gourmet, El blog de Deby Beard, Champagne
En Embelezzia | La presentación del primer Dom Pérignon Rosé fue en Irán en 1971

Intentando saber más del Noma, el actual mejor restaurante del mundo de la lista S.Pellegrino, y del hombre que lleva las riendas, René Redzepi, he tenido sorpresas. Cocinero y propietario del restaurante danés, será un gran cocinero pero como jefe es horrible.

Ayer de madrugada vi por fin el documental “Noma, en el punto de ebullición” en la cadena La2, ilusionada por ver por dentro aunque a través de la pantalla lo que se cocía en el famoso restaurante de Copenhague. ¡Por favor, qué estrés y qué ambiente de trabajo más deplorable!

La cadena de televisión lo anunciaban diplomáticamente como “... nombrado uno de los mejores restaurantes del mundo. Redzepi muestra en este documental la atmósfera tensa y estresante del mundo de la alta cocina“.

Tal es el ambiente crispado y tenso entre los miembros del equipo en la cocina que la mitad del documental iba de rabietas, insultos al personal, broncas y actitud desafiante que es la imagen que te llevas. Sin ningún tipo de respeto por esas personas que están dando lo mejor de sí en jornadas de larguísimas y agotadoras horas.

Sí, me encantó ver la decoración de la sala, acogedora y elegante. Y sí, descubrí platos muy interesantes con todo tipo de hierbas aromáticas, brotes, bayas y el famoso helado de pino pero ¡por favor, qué mal ambiente transmitía! No importa la tensión que soporta, es el capitán del barco y lo gobierna fatal.

Si cuando tenga la ocasión de comer en el Noma oigo esos gritos o veo a René a través de la cristalera dándole la bronca a un pobre chef cabizbajo, me va a sentar mal la comida. Si no me gusta el plato que me sirvan, puede que sonría y no lo delate: a juzgar por el documental, un hombre o una mujer en el patio de la cocina lo está pasando muy mal.

En Embelezzia | El Bulli (ya no es) el primer restaurante del mundo, Los 50 mejores restaurantes del mundo 2011, tres españoles entre los 10 mejores del mundo

La notícia de la lista de Restaurant con “Los 50 mejores restaurantes del mundo 2011” ya ha dado la vuelta al mundo. En nuestro mundo más próximo, un pequeño homenaje al segundo mejor restaurante, El Celler de Can Roca.

Si no habéis estado todavía en él, vengo cargada de imágenes del lugar, un rincón acogedor que fue diseñado por el equipo de Sandra Tarruella Interioristas. Madera, vegetación, cristaleras, jardín seco. Tiene el encanto de la elegancia y la tranquilidad.

El proyecto, cuyo responsable es Ricard Trenchs, llegó como finalista en los Premios FAD 2009 y en los Premis d’Arquitectura de les Comarques de Girona 2008. Me gusta especialmente la decoración de la bodega con cajas de embalaje de vinos, cavas y champagne selectos.

Galería de fotos

(Haz click en una imagen para ampliarla)

Vía | Contemporist
Más información | Sandra Tarruella
En Embelezzia | 4 españoles entre los 10 mejores restaurantes del mundo, El restaurante gastronómico Arola Tapas en Sintra, Portugal (y II): el local

La cita fue ayer lunes 18 de abril en Londres. La esperada y anhelada lista de los 50 mejores restaurantes del mundo 2011 según la la revista británica Restaurant Magazine. Conocidos como los premios S. Pellegrino, el mejor repite por segundo año consecutivo: el Noma.

En el vídeo veréis la ceremonia grabada en directo en el momento en el que la organización anunciaba el primer puesto al chef danés René Redzepi. Todo el equipo asistente, ataviados con cascos vikingos, subió al escenario a recoger el premio. Emocionante.

El Celler de Can Roca está en la segunda posición y Mugaritz en el tercero. Unos cuantos peldaños más abajo, The Fat Duck en el quinto lugar. Muy de cerca, el Restaurante Arzak ostenta el puesto número ocho. Tres restaurantes españoles en el Top-10. ¡Felicidades!

En Embelezzia | El Bulli (ya no es) el primer restaurante del mundo, Guía Michelin 2011, edición para España y Portugal
En Directo al paladar | La lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de 2011