Hace un par de años saltaba al ruedo la noticia del cierre de uno de los mejores restaurantes de la capital. Sus habituales se reunieron y el templo gastronómico por excelencia de Madrid no sólo no cerró, sino que renovó su aspecto de la mano del decorador Ignacio García de Vinuesa.

Ahora, la dirección del restaurante lanza una nueva propuesta a imagen y semejanza de los grandes restaurantes franceses como Taillevent, L’Arpègè de Alain Passard o L’Astrance de Barbot, quienes ofrecen en su carta un menú lunch, con creaciones de los grandes chefs más livianas y adaptadas al día a día.

Servido de lunes a viernes a mediodía, incluye un primero y un segundo. Entre las propuestas del chef Esteban Sánchez, algunas de sus especialidades como la ensalada verde con alcachofas y espárragos, el revuelto “dodero” con patatas paja, la poularda asada con manzana, ciruelas y pasas o los escalopines de ternera vienesa.

Jockey se adapta así a las nuevas tendencias sin renunciar a su estilo elegante de Club Inglés. En el local suelen verse desde jóvenes empresarios hasta personalidades del mundo de la cultura y la política, grupos de amigas y la nueva hornada de la jet social madrileña.

¿Quedamos en Jockey?

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El maestro pastelero y la sommelier de Semon se han unido para elaborar un pastel del Día de los Enamorados.
Esta propuesta está pensada para disfrutar y compartir, ya que además del pastel, incluye un frasco de gin tonic elaborado con ginebra Bloom de la Master Destiller Joanne Moore para rociar a su gusto sobre el dulce.

Esta nueva creación de Semon con motivo de San Valentín, ofrece la máxima afinidad entre los ingredientes del pastel y los componentes de la ginebra. Se trata de una seductora tentación que equilibra los sabores cítricos y florales, con el toque irresistible del mejor chocolate con leche con pronunciadas notas de cacao, bajo una forma cremosa, en armonía con las notas finales de vainilla y malta.

El Pastel San Valentín de Semon está elaborado con de galleta streusel y almendra caramelizada en la base, cuya consistencia terrosa y crujiente recuerda a la Angélica, componente aromático por excelencia de Bloom Gin.

Sobre la base, una crema de chocolate con leche, hilo conductor que lo ensambla todo. Sobre él se extienden pequeñas bolitas de jazmín cristalizadas, fresón confitado, cuadraditos de gelée de lichi –que recuerdan los cubitos de hielo de un gin tonic- pomelo rosa.

¡Me apunto a celebrar San Valentín con pastel y gin tonic!

Más información | Semon, Asociacion Española de Lujo
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El Mercado de San Miguel, el Mercado de San Antón, y como no hay dos sin tres, el Mercado Isabela muy cerquita de la nueva Torre Titania de El Corte Inglés. Parece que la nueva zona del lujo en la ciudad empieza a mover su eje.

Serán 3.000 metros cuadrados para este mercado gourmet, que se convertirá en el más grande de España. Tendrá cuatro plantas con un horario más que amplio, desde desayunos hasta los últimos cócteles de la noche. El distrito financiero empieza a tener un toque más chic.

Está pensado para la degustación, además de reuniones de negocios, almuerzos, after works y eventos. Los 38 puestos que tendrá se dividen en las cuatro plantas, todas con terraza, donde se podré elegir entre una selección de delicatessen dulces y saladas y productos gourmet: jamones ibéricos, quesos, panes premium, vinacoteca, chocolates, conservas, tapas clásicas y de vanguardia…

El espacio estará dividido:

• Planta -1: sala de cine para pases privados, 50 butacas, sala de eventos y un cóctel bar.
• Planta Baja: los mejores desayunos con una selección de cafés, cacaos y dulces con nombres como Viena Baguette o Alma de cacao.
• Planta 1: tapas de autor, carta de cervezas y de vinos.
• Planta 2: la alta cocina de Joaquín de Felipe, galardonado con una estrella Michelin y chef del Hotel Urban.

El horario, 365 días, de 9 de la mañana a 2 de la madrugada (los fines de semana solo). Una de los de vanguardia está en el exterior, con una fachada donde se irán proyectando diferentes ideas, temáticas, conceptos…

El grupo de empresas que está detrás de esta idea es Pahabana.

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Entre los chef españoles que estarán allí, Rodrigo de la Calle, luciendo su nueva estrella Michelín (su Master Class es el día 21 de febrero) junto al chef Ernst Lothar-Frank. Juan Amador, el cocinero más vanguardista de Alemania estará tres días presentando su cocina.

El repostero alicantino Paco Torreblanca mostrará del 14 al 17 de febrero su buen hacer como Master Pâtissier. Chefs como Mauro Uliassi, Bricio Domínguez, Daniel Patterson, Sean Griffin, Jean-François Piège, George Calombaris, Musa Dağdeviren… mostrarán no sólo en Master Class su estilo y personalidad, sino cómo trabajan.

Una feria donde los mejores restaurantes y hoteles de Abu Dhabi se abren a la cocina internacional para entregar el último día en una gala los premios de esta tercera edición que promete superarse en cada detalle.

Tardes enteras con el chocolate como base, clases de pastelería, de queso, degustaciones de vino...

Más Información | Gourmet Abu Dhabi 2012
En Embelezzia | Abu Dabhi

Se define como un

Centro de Cultura Culinaria que aglutina a los mejores comerciantes, profesionales, expertos y entusiastas de sus respectivas especialidades.

El mercado de San Miguel es el único mercado en hierro que ha llegado hasta nuestros días. Considerado Bien de Interés Cultural en la categoría de Monumento. Situado en pleno corazón de la Villa, en la plaza de San Miguel con fachadas a la Plaza del Conde de Miranda y a la Cava de San Miguel. El arquitecto Alfonso Dubé y Díez lo concluyó en 1916.

Visita indispensable, en sus puestos se puede encontrar lo más selecto para preparar un excepcional ágape a la altura del mejor gourmand.

Un menú con delicatessen que sólo podréis encontrar en el Mercado de San Miguel…¡Ah! Y cuando os canséis de comprar, nada mejor que una paradita en cualquiera de los puestos de tapas o mejor aún, un combinado en la Cocktelería de Martini.

Empezamos en La Fromagerie donde podemos encontrar una increible selección de quesos que serán la entrada de nuestra cena. Llegamos hasta el puesto de Geraldine, Puro Caviar y las “perlas de Afrodita” el caviar blanc nos llama, así que también compramos un poco para los entrantes.

El sashimi y los makis de atún del Sushimarket parecen una buena opción para que nuestros aperitivos sean lo más fusión posible. Miramos la cesta, quesos, caviar, sushi… ¿qué falta?

¡Indispensable! Jamón ibérico… de un salto ya estamos en Mas Gourmet – Carrasco Guijuelo, el lugar perfecto para que nos corten, como Dios manda, la delicatessen más española. De paso nos llevamos unas tarrinas y una bandeja de fuet.

Y puestos a “epatar” al personal, pedimos una docenita de ostras Sorlut en el puesto de David.
Como estoy agotada me voy a acercar a tomar un cóctel y el camarero me recomienda un personal shopper para terminar mi extraña cena fusión.

Buscando al personal shopper gastronómico paso por Il Pastaio y aprovecho para comprar unos ravioli de trufa para el domingo, que en casa les gustan a todos.

Parece que se lo he puesto difícil al profesional de las compras, ¿eh?. ¡Pues no! Me recomienda que el segundo plato sea algo diferente por ejemplo entrecots de kobe con boletus y trufa negra... ¡gran idea! Yo de mayor quiero vivir como un buey kobe (eso si, que luego no me sacrifiquen).

Sólo me falta el postre, En el Horno de San Onofre me lo solucionan en seguida. Al pasar por La Hora del vermut me he encontrado con unos amigos, ¡madre mía! ¡que ricos rebujitos!

Siento mucho tener que irme, pero tengo que preparar mi cena… Todavía me da tiempo a pasar por La Santamaría y comprar un cucurucho de patatas fritas.

Me voy del Mercado de San Miguel, pero volveré, ¡porque ya estoy pensando que poner la siguiente vez que tenga invitados!

Más información | Mercado de San Miguel
En Embelezzia | 21 vinos españoles en el top 100 de “Wine in China”
En Directo al paladar | Personal shoppers

Hasta 21 caldos españoles han sido elegidos por un panel internacional de expertos, y 19 de ellos fueron calificados con más de 90 puntos, situándose como ‘vinos excepcionales, tanto por su complejidad como por su carácter‘.

Dos de los vinos españoles están entre los diez mejor valorados. Se trata del Viña Gravonia Crianza de la bodega riojana Viña Tondonia, con 95 puntos (en el tercer puesto) y Marco Real Reserva 2005 de Bodegas Marco Real (D.O. Navarra), con 93 puntos (sexta posición).

En el Top 50 están los vinos Altos de la Finca, San Román, Altozano Blanco, Mediterranean Sea Dry Wine, Marco Real Reserva de Familia 2006, Red Wine Serrata Reserva 2006, Muga Reserve, Prima, Finca Constancia Parcela 23, Tres 3000 Ayles y Finca La Emperatriz Parcela Nº1.

Un dato, España exportó a China en los primeros nueve meses del año 60 millones de litros de vino por un valor de 52 millones de euros.

Vía | China Club
Más Información | Wine China
En Embelezzia | Vinos

El pasado domingo se celebró en la ciudad de Los ángeles la 69ª edición de la Gala de los Globos de Oro. Y en ese marco tan especial la firma de champagne Moët & Chandon volvió a presentar su iniciativa benéfica “Toast for a Cause” (Brindis por una causa). ¿En qué consistía esta obra? Celebrar obras humanitarias por una buena causa en todo el mundo.

De este modo, la maison invitó a un brindis a cada una de las estrellas invitadas que se convirtió directamente en una donación de 1.000 dólares a las organizaciones benéficas elegidas por cada una de las estrellas.

Además, se sirvieron botellas magnum Grand Vintage 2002 personalizadas y creadas específicamente para la ocasión.

Entre los asistentes encontramos a la actriz Charlize Theron que donó su parte a la organización benéfica que lleva su nombre: la Charlize Theron Africa Outreach Project. Como resultado de este proyecto Moët ha extendido donaciones a más de 60 organizaciones con ingresos superiores a 100.000 dólares. Nos encanta que las celebrities se junten con las grandes firmas para ayudar a los más desfavorecidos.

Fotos | Moët Chandon
En Embelezzia | Globos de Oro 2012
En Embelezzia | Viola Davis lució sandalias Jimmy Choo y vestido Emilio Pucci en los Globos de Oro 2012

Vaya por delante una recomendación de la que no os arrepentiréis, su aperitivo de mini hamburguesas. Pueden ser, sin duda, las mejores hamburguesas de Madrid. Y no, todavía no están en tamaño grande, que también lo pregunté (os he leído la mente a más de uno).

El programa que presente el hotel empieza con sus tradicionales platos de cuchara.

• Lentejas a la Toledana
• Fabada Asturiana
• Menestra de Verduras
• Potaje de Bacalao
• Callos a la Madrileña

• Y, todos los jueves, Cocido Madrileño

La Semana Gastronómica de las Verduras es del 23 al 29 de enero. Durante esta semana el hotel abre sus puertas a las huertas de Navarra, El País Vasco y del Maresme para ofrecer una selección de platos a base de borrajas, acelgas, alcachofas, cardo, judías verdes, habitas y pimiento de Guernica.

Madrid Fusión es la próxima semana, y el Hotel Ritz de Madrid ha preparado dos días de Cena con las Estrellas. El 26 y 27 de enero será el chef Carlos Hannon, del Hotel Rosewood de San Miguel de Allende, Guanajato (México), quien prepare los platos.

Para los más curiosos, apuntar estas fechas: 21 y 22 de febrero, el chef Jorge González impartirá clases magistrales en las que desmenuzará los secretos del exitoso Menú Centenario Ritz. Un recorrido gastronómico por los cien años de vida del hotel.

Festival de la Caza en el Hotel Ritz de Madrid

• Becada asada al viejo Brandy
• Mini-Hamburguesas de jabalí con brioche de castañas y néctar de frutos rojos y cebolla morada
• Tataki de solomillo de ciervo a la Orza
• Pato azulón laqueado con “Rigatonni” y soja crujiente
• Lomo de ciervo salvaje con calabaza en texturas

• Liebre a la Royale con hígado de pato salteado, parmentier de patata Ratte

San Valentín en el Hotel Ritz

Si la fecha ya es especial de por sí, ver el lobby del Hotel lleno de destellos y parejas al son del pianista, y el bar con sus cócteles a pleno rendimiento no os dejará indiferentes. El ambiente siempre es especial.

El menú preparado para ese fin de semana empezará con un cocktail, preparado con Champagne Mumm Cordon Rouge, cena en el Restaurante Goya y el día 14 de febrero habrá baile con música en vivo. (Venga, podemos decir todos… ohhhh… de lo bien que suena).

El menú será:

• Dúo de Ostras, Asadas y en Tempura de Curry
• Bombón sorpresa de hígado de pato relleno de dátiles con reducción de Oporto Rojo especiado
• “Sashimi” de bogavante con atadillo de chipirones, vieira, vinagreta de cava y tartar de fresas
• Corazón de atún rojo a nuestra forma, salsa de fruta de la pasión, naranja y sésamo
• Secreto ibérico, toque de chocolate y castañas glaseadas

• “Moelleux” de chocolate guanaja, corazón de coco y sorbete de frutos exóticos

Semana gastronómica vasca en el Hotel Ritz

• Corte de pastel de cabracho con mayonesa de marisco
• Pimientos de Guernica
• Anchoas a la parrilla con bilbaína ligera y cebolla crujiente
• Ensalada de chipirones con alcachofas
• Cocochas de merluza al pil-pil
• Lomo de bacalao a la vizcaína
• Lomo de merluza en salsa verde con almejas

• Chuletón de buey con patata confitada

Brunch especial para el día del padre

Espero que vuestra agenda tenga apuntados unos cuantos eventos…

Más Información | Hotel Ritz Madrid
En Embelezzia | San Valentín 2012

El productor líder de coñac Hennessy y las tiendas del aueropuerto Schipol de Amsterdam han llegado a un acuerdo para la exhibición, en exclusiva, de un cofre Beauté du Siècle, coñac de edición ultra limitada creado en 2007 para conmemorar el centenario del nacimiento de Kilian Hennessy, la sexta generación en suceder al fundador de la marca Richard Hennessy.

Con un valor de 150.000 Euros sin impuestos, el Beauté du Siècle hasta ahora estaba disponible únicamente bajo pedido, y la producción se limitará a 100 unidades. Hennessy nos da la oportunidad, al menos a los viajeros que pasen por la tienda Finest Spirits & Cigars en la sala 3 de salidas, de poder admirar en detalle el producto, protegido por una vitrina y cordón de seguridad, y por supuesto adquirirlo.

Antes de pasar al contenido os damos unos detalles del cofre, diseñado por el francés Jean-Michel Othoniel, el Hennessy Beauté du Siècle es producto del trabajo de más de 10 artistas y artesanos. Elaborado con aluminio fundido, cristal y bronce es una reinterpretación de un cofre para licor tradicional. Tras la apertura con la llave de bronce el decantador y las copas, también de diseño exclusivo, se alzan en una plataforma tras pulsar un interruptor.

El coñac lo encontramos en una botella de cristal Baccarat protegida por una celosía diseño de Guerlain. El maestro Yann Fillioux de Hennessy fue el encargado de crear el blend del Beauté du Siècle Cognac a partir de diversos reservas de Hennessy, todos con un mínimo de cincuenta años de antigüedad, algunos con más de un siglo.

No dejéis de contarnos que os parece si pasáis por allí, ¡aunque no creemos que podáis pedir una cata!

Vía | Modie Report
Más información | Hennessy Cognac , Schiphol Airport
En Embelezzia | Hennessy

Los próximos días 24, 25 y 26 de enero se celebra la Xª edición de Madrid Fusión en el Palacio de Congresos de IFEMA. Una cita con la gastronomía que nuestros compañeros de Directo al paladar no van a perderse.

Ni Embelezzia, este año tenemos previsto visitar el congreso gastronómico que este año tiene por lema “Las puertas del futuro”. Se va a desarrollar bajo cuatro temas principales: La Tierra, nuestra despensa; Tendencias; Técnicas y Gestión del Bajo Coste. Siempre digo que de las crisis salen buenas e inspiradas ideas.

Para los expertos y más que aficionados, tenéis todo un programa de ponencias, concursos y entregas de premios, etc. Corea es el pais invitado al certamen y están previstas tres ponencias sobre los alimentos fermentados. Más ponencias interesantes: enofusión y dulcefusión. La sección que no se pierde nadie es la de degustaciones.

A la participación de reputados chefs se añade la atención especial que habrá en la generación de jóvenes chefs, un importante trampolín para ellos y una ocasión para nosotros de conocerlos. Imagino que no faltará Rodrigo de la Calle como Cocinero del Año 2011 otorgado en los Premios Excelencia Turística de Madrid 2011 durante Madrid Fusión 2011.

Vía | Directo al paladar
Más información | Madrid Fusión
En Embelezzia | Entrevistamos a Rodrigo de la Calle, elegido cocinero del año 2011